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好刀很贵，贵在哪里？
好刀很贵，贵在哪里？看了我上面的话，肯定又有人要说了：“不就是锋利嘛，呵呵呵我在家门口菜市场20块钱买的刀，磨一磨，照样很锋利，吹毛断发，切菜毫无压力！”确实如此，这次你说的对，我认！刀具的研磨技艺，从来都是和刀具的铸造工艺紧密结合不可分割的，好刀靠锻，也靠磨，因为金属是会磨损的，既然能被锻打出来成型，自然也会在不停的使用中磨损。而刀刃的磨损意味着不再锋利。要想让刀重新锋利起来，得靠磨。那么是不是说，刀买20块钱一把路边摊的就成，再贵一点的刀都没必要存在了？想太多了吧？首先，刀刃的研磨也是一门技艺，既然是技艺，就必须得从不断的实践和研究中提高，一个普通的人，没有什么经验去磨刀，很大的几率毁刀，越磨越钝，肯定是无法企及大师们的锋利度的，也赶不上机制的精密度。那么提升这门技艺？不是不可以，要不要时间？要不要成本？得花多少时间和多少成本？有没有计算过？有这方面天赋还好，众多手残的人怎么办？20块钱和2000块钱的刀，锋利度可以做到一样，没问题，但差价有100倍，aus-10日式刀多少钱，那么这个差价到底是差在哪里？










科普厨刀知识
性价比仅以实用的角度说，自己家里用的厨刀不用买很贵的，几千块的一把好刀只是可以让你一年少磨四到五次刀而已，刀是否常年锋利在于您的磨刀手艺和勤快程度。如果您资金充裕，那么买一套品牌的厨刀是不错的，放厨房里比较美观。如果您不追求厨刀的整体效果，那么可以买单刀。对于出场频率的切片刀，aus-10日式刀批发，可以买一把稍微好点的，100到200元的就能满足日常所需，200到300元之间的切片刀就非常出色了。斩骨刀这种性能不做苛刻要求而且出场频率较低的刀，可以买一把便宜的，水果刀可以30-50块买一把*亮的，可以用很多年。多用途刀、小刀这种可以淘一把外形美观的，aus-10日式刀，算下来300块预算内就可以购齐所需，这种高低档搭配配置的刀在使用体验上跟好的套刀差别不大。锈刀是会锈的，即使是不锈钢的刀，aus-10日式刀批发价格，时间长了也会有锈迹，越硬（含碳量越高）的刀越容易锈。由于切肉时会有油脂覆盖在刀身上，所以如果每天都在家里做饭，那么锈并不是大问题，如果您是很长时间才亲手做一次饭的家庭，那么尽量不要选用碳。选购要点——材质（材质是影响刀刃保持性的要素，也往往是好刀贵的原因）碳钢传统的中式厨刀都是碳钢做的，一些广东的大厨都还喜欢用陈枝记的碳钢厨刀。普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳比不锈更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。








刀，在世界各地的厨房中都是必不可少的工具，但各地的因为文化决定了各地厨刀的不同种类，大体分为三类，西式厨刀、中华厨刀、日式厨刀。身为中国人的我们当然对中华厨刀不会陌生，一把菜刀走天下的风采相比于西式日式厨刀的繁杂，突显出了中国人简约的生活态度和的刀工手艺，今天小编就不跟大家说中式厨刀了，咱们来聊聊西式厨刀。主厨刀（Chef"sknife）是一种综合用途的菜刀，刀刃的部分为弧形，搭配砧板使用可做出更的切割。基本上一把主厨刀就能完成西餐的大部分的工作。面包刀（Breadknife）通常刀刃边缘有锯齿，长度约在15～25公分之间。锯齿的刀刃可轻松切开面包等表皮坚硬但内部柔软的食材。削皮刀（Paring）是用于削割食物表皮的工具，可便捷有效的去除食物的表皮，节约时间。主要用于削马铃薯、菜瓜、苹果等食材的表皮。多用途刀（Utility）有长而尖锐的刀身，用于削、切、跺和雕。剔骨刀（Boning）用来剔断筋骨、切割的刀具，刀身短小，质地坚硬也用于切割肉类，是给鲜肉剔骨去皮的刀具如牛腿和鲜鱼切鱼刀（Fillet）鱼片刀是刀中弹性的，有利于片鱼肉时贴紧鱼脊骨，的剔出鱼肉片。三德刀，（Sa*kuKnife），意为切割肉食、蔬菜、瓜果的全能刀。尺寸上比主厨刀要小，刀尖部分比较圆，既可切割肉食，也可切割蔬菜瓜果的厨刀。不过实际使用效果来说这个刀切瓜果蔬菜的效果比较好，切肉类一般。去骨刀（Boning）是一种锋利而窄的刀，它是用于去除肉中的骨头。适用于家禽、牛羊肉类和鱼类。通常长度为12厘米至17厘米（5至6amp;frac12;英寸），不像主厨刀那么"厚"。因为要的剔骨，特别是去除比较深的骨头和缝隙中比较困难，使得非常灵活的去骨刀是成为了厨师的。












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