都说厨刀是厨师的生命!做西餐,首先就是要从挑选刀具开始,如何挑选出适合自己的西厨刀具,其实是非常重要的!
1.厨师刀/主厨刀形态:是一把长的三角形刀具,刀刃长15-30厘米;刀尖略有弧形适用范围:的一把刀具,切食材和肉类都可以,能够很好地切片、切丁和切碎食材,可以算的上是一把刀,也是厨师*的一把刀。2.三德刀/调理刀三德刀可以说是日式厨刀和西式厨刀的融合,结合了日式出刃和西式主厨刀的优点,切割肉食、蔬菜、瓜果称为刀之“三德”。这把刀的功能与主厨刀基本上是一致的,所以,两者之间选其一即可。3.小雕刻刀形态:这把刀的形状跟厨师刀一样,是缩小版的厨师刀,6-9厘米长适用范围:切割蔬菜、水果、肉类、奶酪等,这种刀也可以用来削皮,也是一个比较多功能的小刀。4.形态:厚重而扁平的长方形刀具适用范围:砍剁骨头或是带骨的肉块的非常的大,刃口非常的结实,厨房寿司刀,所以,能够很轻松地砍断骨头这种比较硬的食材。注5.锯齿刀/面包刀形态:是一种带锯齿的刀具适用范围:长的锯刀适合切割面包和蛋糕;这种刀可以通过刀身上的锯尺来化解压力,来保护蛋糕或者面包上的气泡和空气,不会毁坏它们的形状。注意:切惠灵顿牛排时,用这种刀是比较好的能够很好地将外面的那层酥皮以及里面的牛排进行切割,不会流失过多的汁水。6.剔骨刀形态:刀身长而坚硬,长9-15厘米。适用范围:用于剔出肉类和家禽的骨头;主要用于去皮、剔骨、去筋。因为刀身细长而坚硬,因此能够非常轻松地给生肉剔骨。像这样的羊排,这种刀能够非常轻松地将多余地肉给剔除下来,以达到菜品地整洁和美观。当然,我们自己家里备这一把小刀也是*为方便的,厨房寿司刀怎么生产出来的,比如剔除鸡腿骨头,去除肉的筋膜,都是很便捷的。7.削皮刀形态:小刀,刀刃内弯适用范围:专门用来给水果和蔬菜削皮的灵巧小刀注意:当然,之前提到的小雕刻刀也可以用来给水果进行削皮,只是这一种是专门用来削皮的而已。
厨房菜刀是每家每户每天都在使用的,厨房寿司刀厂家联系电话,那么你们知道什么样的菜刀才是一把好菜刀呢?今天我就来给大家介绍一下衡量一把厨房菜刀好坏的6大标准。一、硬度硬度是物理学*术语,意思为固体对外界物体的局部抵*能力,菜刀的硬度用洛氏硬度来衡量(单位HRC),标准菜刀硬度应该达到54Hrc及以上,硬度越高刀锋利度和锋利保持性越好。菜刀硬度测试二、锋利度菜刀的锋利一般中*准是用切纸来测量,在相同力度下能切割的纸的层数越多锋利度越好,其实这样测试不够完善,其实对刀的锋利影响是角度和硬度,在硬度相同的条件下面,角度越小,刀的锋利度就越高,实际生活中,厨房寿司刀批发价格,我们常用的切片刀及斩切刀角度一般为15--20度较好,砍骨刀角度一般为30度较好。锋利度好切割省力三、复磨性复磨性是决定一把菜刀寿命的关键,不管什么材质菜刀了都会钝,如果不能磨刀那这把刀就不是好菜刀,复磨性好的菜刀具有以下特点:淬火宽度大(保证后部硬度)、刀堂空(整刀成深V形)。复磨性好的菜刀才是好刀四、耐腐蚀性大家都知道以前的铁菜刀会生锈,这就叫耐腐蚀性差,如今人们生活品质提高了,对健康看得越来越重,所以大多数人都会选择耐腐蚀性强的不生锈的菜刀,那么什么样的刀才耐腐蚀性好呢?