液态法白酒,很多低端酒就是采用液态法发酵工艺,生产出来的酒也就是酒精酒,白酒批发价格,原料就是谷类、淀粉含量比较多的甘薯类、含糖量比较多的糖蜜、甘蔗这类的,稍微好点的就用玉米,酿造周期比较短,与固态发酵不同的是液态法白酒是以糖化酶为催化剂,固态发酵工艺一般是用酒曲为发酵剂,白酒价格,酿造全程采用机械化、出来的原酒有95度,加上水和各种添加剂以后就是市面上的酒精酒了。用时短,出酒率高,酒质差,喝了一般是比较容易上头,白酒销售,口干,今晚喝的酒,第二天头还在疼。
大部分人知道是酒精酒还是比较抵触的,很多人都要喝纯粮酒,但就是这么一个简单的要求很多酒厂仍然达不到,仍然把固液法白酒当做是固态发酵工艺的白酒来售卖,且这样的酒厂还不在少数。需求*,亲民价格纯粮食的酱香酒,我相信也是众望所向。
浓香型白酒控制热曲顶点温度较高,一般在50℃以上,个别者高达60℃以上,如全兴大曲60℃,德山大曲60一65℃。翻曲次数较少,不象清香型白酒大曲翻曲频繁,属于中温曲和高温曲,工艺特点为多热少晾。因此,断面茬口不清亮。曲香味浓,以*曲居多。
浓香型白酒因大曲用火的不同,鼓楼区白酒,主要是热曲温度顶点不同,分为中火曲和大火曲,实际即中温曲和高温曲。一遍高温曲的用曲量大,白酒的曲香味浓;中温曲用曲量小,白酒的曲香味稍淡。
经实际测定,中温曲的糖化力、液化力、发酵力,都比高温曲大。为了互相补充,发挥各自的优异性能,有些白酒厂,常把高温曲和中温曲配合使用,从而收到出酒率和质量两者兼优的效果。
1、白酒高温催陈
高温催陈不仅可以*,还可以让白酒更加醇厚,在高温下温度可控制在50至60度之间。另外微波辐射可以让白酒老熟也是白酒催熟的方法,利用微波的高频震荡,加酒分子运动,改变酒精和水分子的排列,从而加速老熟,并且微波产生热量,可以加酒的酯化过程。除此还可以让白酒中的积*分子旋转,加快分子之间的摩擦力和撞击力,促进分子之间的缔合作用。
2、光催陈
光催陈是把各种可见光、红外线、紫外线、激光、射线等白酒催陈方法统一归纳为光催陈,而且高频处理,利用高频电场和紫外线,增加酒精和水分子的缔合作用。