白酒的香气有两种来源,一种是纯粮酒自身产生的,开瓶后会源源不断的释放出来,越好的酒,喝到后香气越浓,香气持久。所以,正常的粮食酒,应该是开盖香,倒入杯中香气四溢,喝下去更香,不可能一开盖之后再闻就没香气了。
还有一种香气是来自劣质酒,开瓶后会闻到浓烈的香气,像巧克力味般浓郁,口感甜腻干燥,越喝越没味,这是因为这种酒有添加香精。一般酒用香精由主香剂、助香剂、定香剂组成。
1、主香剂。作用主要体现在闻香上,其特点是:挥发性比较高,香气的停留时间比较短,老酒价格,用量不多但香气特别突出。
2、助香剂。作用是辅助主香剂的不足,使酒香更为纯正、浓郁、清雅、细腻、谐调、丰满。在酒用香精的组成中,除主香剂外,其它的多数香料主要起助香剂作用。
3、定香剂。其主要作用是使酒空杯留香持久,回味悠长。
一瓶好的白酒从选材、制酒,再到窖藏,每一步都必须是*其认真的对待,才能使白酒口感醇美,酒香中也能感受到五谷杂粮的味道,亦能酒后空杯留香。
白酒作为我们生活中必不可少的东西,无论是在升学宴,或是在婚礼上,白酒都能随处可见。有很多刚开始喝酒的年轻人,对白酒有很多不了解的地方。比如说:白酒喝后上头、口干有哪方面的原因?
其实,主要是由于酒精中的醛类、、等物质及酸酯比例不协调等因素引起的。例如,窖藏老酒,进入*后分解很慢,高淳区老酒,所以含量多的时候,人喝酒易上头,国外称为恶醉之本,一般来说“好酒不上头”,上头的不是好酒。所以要想酒不上头,学会辨别酒,要喝“好酒”。
当前也有一些酒厂引进昂贵的除杂设备,用以快速去除,相对来说这种成本也不低,也有可能造成酒的口感寡淡。因为去的同时,保不齐把有益的物质也去掉了。所以,购买白酒时应购买大厂家生产的可信赖的“好酒”。
中国酒文化源远流长,博大精深,喝酒已经成为国人生活的一部分。白酒为中国特有的一种蒸馏酒,是世界八大蒸馏酒之一,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等,解放后称为白酒。今天我们一起来看看白酒酿造方法有几种,白酒的酿酒的方法步骤。
白酒酿造方法很多:
按照工艺分为:液体法、固态法、固液结合法。
按照粮食分:单粮酒(如玉米酒、高粱酒)、多粮酒等。
按照发酵曲不同分:麸曲酒、大曲酒、小曲酒多微发酵等。