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酱香型白酒的特点：

1.好的酱香型白酒入杯，酒色清澈透明而又微微发黄;酒杯倾斜轻微转动，观察酒液挂杯情况，因为酱香型白酒中富含多种微量元素，这些微量元素使得酒液更富有黏稠度和丰富度。

2.酱香型白酒香气丰富，缓缓*进鼻腔，糟香扑鼻而又悠长，后有复合的陈年老酒的陈香气，珍藏老酒，整个香气让人馨香*逸，隔夜空杯留香。

3.有酒香，唇齿留香。这是好酱酒的另一个特质，喝完不上头，却有微醺，1个半小时后酒气消散，无半点酒气酒臭味。

从工艺上讲，髙端白酒都是用纯粮酿造的，根据各种不同的香型特征，通过*的工艺酿制而成，简单而言就是需经过长期的发酵，再经过高温蒸馏，这种酒酿造的时间久，成本价相对高。而很多低端白酒都是没有经过酿造，直接用食用性酒精经过精湛的勾兑技术进行调兑，这种勾兑方法成本比较低、效率髙。

储藏工艺，髙端白酒在贮存上陈酿的时间之久，*老酒，大家都知道白酒越陈越香，好酒的关键都在于陈酿。像*储藏需5-10年甚至更高，而且白酒在储藏的时候酒精也有一定的散发，使酒基变少，甚至，在陈酿过程中会出现坛碎的现象。而那些低端白酒都是用食用性酒精进行勾兑的没有陈酿的价值，反而可能会出现越贮存酒越不好喝。

化学法催陈白酒就是充分利用白酒氧化来促进酒体老熟的方法，主要着眼于加快白酒中各种成分间的化学变化，催陈作用的机理和生物法相同，南京老酒，主要为以下几点：

①提供了某些氧化还原剂，使氧化还原反应及早趋于动态平衡。

②降低了各种反应所需的活化能，加速了反应的进行。

③由于化学的或酶的催化作用，促使酯化反应等加速进行。氧化法主要是向酒体中加入氧气、臭氧、过氧化物或KMnO4等氧化剂，利用其氧化性加快酒体中醇、醛的氧化，从而促进酒体老熟。

除此之外，促进酒氧化的方式还有很多，我们可以发现白酒在储存过程中发生的反应，并充分的利用它。