我们再来看白酒哪里来的。
我们已经说过白酒必须要有“复式发酵法”和“蒸馏”两个前提条件,我们就以时间为线索还原一下白酒出现的重要时点。
在大汶口文化时期(公元前3500年—前2240年)以前便有了酒的雏形,宿州白酒,据推测蕞先出现的酒是乳酒,是游牧时代用兽乳发酵的酒,此后出现了果酒,然后出现了谷物酒。在商周时期,复式发酵法出现,复式发酵法以谷物为原料,首先微生物借助曲药将谷物类的淀粉水解为糖分(发酵中称为“糖化”),然后将糖分发酵为酒(发酵中称为“酒化”)。宋元时期蒸馏器出现,白酒的雏形正式诞生。值得注意的是,蕞早的酒除了奶酒、果酒,就是谷物酒,白酒回收,也就是黄酒的雏形,而白酒的雏形起源于宋末元初,*流行起来也就百余年的时间。
讲究的白酒储存方法是将白酒装入容器内密封后,放入距地面100米以下的地下深窖中,使得白酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟,用此方法储藏的白酒清泽、醇香。瓶装白酒应选择较为避光、避风、干燥和清洁的地方,相对湿度在70%左右,白酒价格,环境温度不宜超过 28℃为宜。容器封口要严密,防止漏酒和"跑度"。需注意的是不要采用现在流行的将瓶口封蜡法,因为这样会影响白酒原有包装的完整性和品相。如果瓶盖感觉松动,只需要轻轻拧紧即可,切忌用力过大损坏瓶盖及塑料封膜。如果还不放心,可以用保鲜膜将瓶口多缠绕几层仔细包好即可。
挂杯对于白酒酒质有几成体现:
其实这个并不算多。虽然,我们在品酒的时候都会看挂杯,这是惯例。但实际上挂杯对于酒质的影响不算大,因为好的白酒的确是挂杯粘滞感很强、而且密集持久。像*、窖藏1988这样的酒本身香味物质就比较丰富,酒体的醇厚感很强,挂杯也是情理之中的。但有的劣质白酒也能做到这样,只要在白酒中加入一定的添加剂也能增加酒体的粘稠度,进而使挂杯明显。
正常情况下,酒体的挂杯情况是随着酒精度的增加而增加、随温度上升而下降的,也就是说常温下酒精度越高挂杯越明显。但我们都知道,酒精度不能作为评价白酒好坏的标准,因此,挂杯只能作为评判酒质的一个条件,必要非充分条件。总的来说,白酒挂杯对于酒质体现不是起决定性作用的。