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             先不说吃生蚝到底能不能唤醒你心底猛兽，光是开生蚝的动作就足够man了。一手举蚝一手执刀，刀转蚝启，伴着淋漓汁水入口，吃的和看的都过瘾。
    
     　　生蚝怎么选？
    
     　　生蚝有很多品种，个头较大的品种更适合烧烤，通常生吃的都是个头较小的生蚝。新鲜生蚝闻起来没有太重的腥味，而是一股海洋的味道。
    
     　　生蚝的壳应该是紧闭状态，没有缝隙或开口，若发现有轻微张口，可以用手按一下生蚝的壳，如果会闭合说明生蚝还是活的，如果没有反应，这样的蚝不能吃了。
    
     　　开蚝工具准备
    
     　　开生蚝不光需要技巧和一点体力，顺手的工具也必不可少。生蚝外壳粗粝，而且用刀开蚝容易手滑产生危险，因此需要准备防护用的毛巾或手套。
    
     　　开蚝刀通常设计手柄饱满易握，刀身厚硬有力，尽管没有但有一定的刀尖，更易开蚝。备齐了家伙什儿，买好靠谱的生蚝，可以开始了！
    
     　　开蚝步骤
    
     　　开生蚝是个技术活，多练习就能找到手感，虽然比不上生蚝吧的，但是在家开上一两打生蚝不成问题。
    
     　　步：开蚝需要时间，开始前可以先准备一盆冰块或冰水放置生蚝，便于保鲜。如果准备把蚝肉完全取出，可以用大碗装满碎冰块，撒一点盐，里面再放一只小碗用于装蚝肉。若把蚝肉留在壳里，平稳地放在冰上保鲜即可。
    
     　　步：生蚝一般一头有肚子一样的凸起，窄而厚，视作尾端；另一头较为平整，宽而薄。把生蚝放在折好的毛巾里，尾端露在外面，用毛巾包着手指从上面按住生蚝，这样万一刀子打滑也不会直接刺伤手。
    
     　　第三步：把开蚝刀从生蚝尾端缝隙插入，这是关键所在，靠的不是力量而是角度。如果这个动作无法达成，只能重新选个位置再试一次。当你找到了手上这只生蚝命门，你能感受到它已经屈服了。
    
     　　第四步：一边左右小幅转动刀，一边加力让刀插入更深。注意不要用力过猛，以免弄*蚝壳。
    
     　　第五步：当刀身进入蚝壳约1厘米左右，大幅转动一下刀身，蚝壳应声而开。生蚝有一块肌肉连接两边的壳，叫做闭壳肌，对付它之前还有一件重要的事要做。
    
     　　第六步：面对微启的蚝壳千万不能操之过急，此刻应该拔出刀，擦拭一下上面可能沾上的污物。尽管开蚝前已经冲洗过，但难免蚝壳上有残留的污垢会沾染刀上能让它们接触蚝肉。讲究点，记得擦刀。
    
     　　第七步：到了这一步，闭壳肌应该已经丧失了开闭蚝壳的功能，但毕竟肉还在，牵连着两片蚝壳。由于蚝壳还未完全开启，所以现在你还看不到这块闭壳肌，切断它 只能靠手感。沿着打开的口，用刀贴着蚝壳平滑的向下滑动，约到2/3处就会遇到闭壳肌并切断它，之后就能把生蚝的盖完全打开了。
    
     　　第八步：扔掉生蚝盖，观察一下生蚝，蚝肉应该看起来干净又新鲜，汁液充盈，闻闻是否有异味。看看有没有开蚝时产生的蚝壳碎渣，可以用刀尖挑出。偶尔会碰到蚝壳里住着寄居小螃蟹，别慌，扔了螃蟹，蚝还是可以吃的。这个过程中注意不要倾斜蚝壳，以免汁水流尽。
    
     　　第九步：把蚝刀插入生蚝柔软的身躯下，切断它与底壳相连的肌肉，微微推动蚝肉，确保它和蚝壳完全脱离。接下来怎么做，你懂的。
    
     　　如果你不用毛巾，而是戴手套开蚝，动作要领是一样的，只是手指会更加灵活。
    
     　　丰腴滑腻的蚝肉，裹挟着海水的味道，直接入口便已是精彩。挤上一点鲜柠檬汁，或是加上辣椒酱调味，也可以用醋、红葱碎末、姜末和现磨黑胡椒调成酱汁。怎么吃，征服了蚝壳的人说了算。