酱香老酒-芜湖老酒-徽商老酒馆

白酒的增溶法vs白酒的吸附法：

使用增溶剂等表面活性剂可以改变液体的表面张力，产生增溶作用，可保留原酒的香味成分，对保持酒的风味有着重要作用，表面活性剂能使浑浊的低度白酒在不除去沉淀性物质和全部保留原酒中固有风味物质的前提下变得清亮透明，老酒价格，是白酒除浊技术中较简单、较方便、成本较低的一种方法，且不仅局限于处理低度白酒。

白酒的水质：

1. 地表水

一些白酒小企业使用在100m以内的浅井水，这种水水质不稳定，常带有泥沙，浑浊沉淀，硬度大，有泥腥味，属有严重缺陷的水，并且这种水还含有很多杂质，主要是悬浮杂质。

2. 自来水

指直接使用城市用自来水，大多是经过过滤、消毒等处理的居民生活用水，缺陷是经过*消毒后含次氯酸根离子，有较浓的*味而影响酒质。

白酒的成分比较复杂，含有各种物质成分，醇类、醛类、酸类等。而这些物质成分都是相辅相成的，它们之间有着必要的联系。白酒中的醇要通过氧化生产醛，醛通过氧化生成酸，这个反应非常缓慢地，但却保证了白酒的风味，也是酒是陈的香的理论基础。所以你喝的酒口感好也是因为白酒的氧化反应，因为氧化让酒变得更加协调。

促进酒氧化的方式还有很多，我们可以发现白酒在储存过程中发生的反应，并充分的利用它。

白酒的香气是指人们利用其嗅觉(鼻腔)对白酒进行闻嗅后吸入的一种气味成分。它是挥发性的放香物质分子在空气中扩散后，进入人的鼻腔内刺激嗅觉，通过*信息的传递与整理，于是产生一种香感，即香气。而这些放香物质指的便是一些微量物质，酱香老酒，通常，我们将它们分为这几类：

先说酸类。酸应算是我们挺容易感知的气味了，当酒中酸类物质含量超过某个阀值时，你就会闻到那微酸气味。酸有呈香、助香和缓冲平衡等作用， 尤其是挥发性酸类。举个反例来说呢，像清香型白酒，芜湖老酒，其中的酸类物质含量就挺少。所以要是你要是轻松闻到了微酸气味，那便绝然不是清香型酒了。

再说酯类。酯类是一类具有芳香性气味的化合物，*老酒价格， 多数呈现果香。它是白酒中重要的芳香物质，主要起呈香作用， 可以在不同程度上增加酒的香气，并可决定香气的品质，尤其对白酒香型的归属起到重要作用。比如我们常说窖香浓郁，也正因在浓香型酒中，当含有适量的*乙酯时，浓郁的窖香便也散发出了。