皮蛋哪里有卖-皮蛋-凯旋蛋品鹌鹑皮蛋定做

皮蛋的生产工艺

1、鲜蛋的选择

经感观鉴定和照蛋法确定鲜蛋后，再用敲蛋法挑出铁壳蛋、沙壳蛋、油蛋、裂纹蛋等不宜加工的鲜蛋;敲的方法是左手拿两只鸭蛋，右手拿- -只鸭蛋，逐个轻轻的敲击，切不可用二只蛋相互碰撞，否则碎缝或小裂纹的鸭蛋不易检查出来。敲时先敲两头，然后敲腰身，旋转轮敲，处处敲到。凡是听到有发哑的声音，则表明蛋壳有小缝(小裂纹)，这种小裂纹蛋也叫裂纹蛋;而象钢球碰撞一样的声音则为铁壳蛋。

2、配料配方

(1)春季、秋季、冬季:无铅皮蛋腌制剂核心料0.55千克、5千克、茶叶末1千克(96%纯度)、5.5千克(或用98%纯碱7.5千克，石灰块14千克代替)、水100千克。

(2)夏季:无铅皮蛋腌制剂核心料0.6千克、5千克、茶叶末0.5千克( 96%纯度)、6千克(或用98%纯碱8.2千克，石灰块15千克代替)、水100千克。

皮蛋含铅会伤脑是真是假

、传统皮蛋工艺使用黄铅粉，铅含量过高，皮蛋，已被淘汰。

2、无铅皮蛋是指用*铜取代黄铅粉，铅含量明显下降。

3、散装皮蛋铅超标率10%左右，散装鸡皮蛋超标常见。

4、按一般人的吃法，皮蛋的铅不必担忧，但皮蛋营养并无特别，不吃也可

随着时代变迁，皮蛋制作工艺已经逐步演变为、*铜和浸泡工艺，但永恒不变的是皮蛋含铅的担忧。

虽然中国人平均算下来吃的皮蛋很少，但由于它有明显的口味偏好，喜欢吃的人吃得并不少，因此健康风险还是值得关注的

目前的全球共识是，铅没有“安全摄入量”，在合理可行的前提下要尽可能低。

因此对于消费者，我无法给出一个特别的推荐量，只能提出一条原则性的建议。

从正规市场买品牌产品，远离散装皮蛋，尤其是散装鸡蛋皮蛋。

只要是符合*标准的皮蛋，其中微量的铅带来的健康风险并不会比其他食物中的铅带来的风险更大。

即使对于*和儿童，吃一点也没问题，当然皮蛋的营养并无特别优势，皮蛋哪里有卖，因此不吃也很合理

松花蛋与皮蛋有区别吗？

没有区别，皮蛋就是松花蛋，她们是同一个东西，叫法不同而已。*的说，皮蛋又叫变蛋、松花蛋，和咸蛋、糟蛋同属于腌制蛋。只是皮蛋打开表面有松花状的花纹，所以称松花蛋。但是，有的皮蛋表面则没有形成松花状的花纹，皮蛋厂，但这两者并没有本质区别，只是人们习惯把表面形成松花的称为松花蛋而已。而且，市面上卖的也多是有松花的松花蛋，因为口感更好。