重庆果酒定制是将各种水果汁直接发酵(或经勾兑)后酿成的低度酒。一般的酒精含量为12%~18%。果酒含有各种维生素及矿物质,并具有原来果实的芳香和酒的醇美,口味甜润。果酒基本上以原来鲜果命名,如苹果酒、荔枝酒、桔子酒和杨梅酒等。果酒的酿造以葡萄酒为代表,其他果酒的酿造方法与葡萄酒基本相似。果酒酿造方法基本上分为混合发酵法(即原料水果皮肉混合在一起发酵,这种方法多用来酿造深色果酒或红葡萄酒)和分离发酵法(即把原料水果的皮与肉分开,单独用果汁进行发酵,这种方法多用来酿造浅色果酒或白葡萄酒)。总之,葡萄或其他水果在酿造过程中发生了质的变化,一部分糖分变为酒精,含氮物、单宁等成分减少了,芳香物质增加了,形成了果酒的特殊风味。
果酒外观鉴别——应具有原果实的真实色泽,玫瑰花果酒,酒液清亮透明,具有光泽,无悬浮物、沉淀物和混浊现象。
果酒香气鉴别——果酒一般应具有原果实特有的香气,陈酒还应具有浓郁的酒香,而且一般都是果香与酒香混为一体。酒香越丰富,花果酒价值,酒的品质越好。
果酒滋味鉴别——应该酸甜适口,醇厚纯净而无异味,甜型酒要甜而不腻,干型酒要干而不涩,不得有突出的酒精气味。
按果成长来历不同分类:
l、山果酒(野果酒):以果为质料变成的果酒。产品以山果酒或果酒命名。
2、家果酒:以人工扶植的酿酒品种果为质料变成的果酒,产品直接以果酒命名。
按果酒含汁量分类:
1、全汁果酒:果酒中果原汁的含量为l00%,不另加糖、酒精与其他成份。例如干型果酒。
2、半汁果酒:果酒中果原汁的含量达50%,另一半可加入糖、酒精、水等其他辅料,例如半汁果酒。
按果酒的色彩分类:
1、白果酒:挑选用白果或浅色果皮的酿酒果。通过皮汁别离,取其果汁进行发酵酿制而成的果酒,这类酒的色泽应近似无色,浅黄带绿,浅黄,金黄*彩过深则不符合果酒色泽要求。
2、果果酒:挑选用皮果肉白或肉皆果的酿酒果进行皮汁短时刻混合发酵,然后进行别离陈酿而成的果酒,这类酒的色泽应呈天然果宝石色。紫果色、石榴果色、失掉天然感的果色不符合果果酒色泽要求。
3、桃果果酒:此酒是介于果、白果酒之间。选用皮果肉白的酿酒果,进行皮汁短时期混合发酵,达到色泽要求后进行别离皮渣,继续发酵,陈变成为桃果果酒。这类酒的色泽应该是桃果色、或玫瑰果、淡果色。干果果酒按含二氧化碳压力分类
经过这一年来浸其中之后,在考察全国众多果酒产业企业之后,我也深以为然。从我们接触的企业来看,花果酒厂家,中国大多数果酒企业都是心不在焉,这也许是制约中国果酒产业发展的根本所在。
首先说,输在动机上,大多数现在的果酒企业都是发心不良的。可以说大家的利润都是靠着*补助*在维续生命,市场建树基本为零,更不用说品牌建设。这种发心不良,造成了企业普遍自视太高,觉得自己是救国救民,而且小农意识很重,守着一个企业顾着一家子人生活就够了。可以说,没有*补助,基本上连维持都谈不上,因为有了*补助,贵溪花果酒,企业苟延残喘,每年果期来临发酵一点做做样子,然后奇货可居。