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白酒喝起来有苦味的原因

白酒喝起来有苦味的原因：

入窖温度高、前期发酵温度不易控制，从而造成前期升温过猛、糟醅品温高、持续时间长，酵母*自溶快，名酒*回收，自溶后产生的氨基酸及酪氨酸都会导制髙级醇、酪醇含量的增加，从而产生的酒带有严重并持久的苦味；

若酒醅堆放时间较长，*的杂菌也就多，加速了甘油的分解，甘油*易被酵母分解成炳烯醛，炳烯醛有持续性的苦味并刺激性强；

另外，蒸馏时，前期用汽过大，将会产生焦锅现象，使焦化物质带入酒中，产生焦苦味。

白酒的苦味不仅与酒体中的微量成分醇、酚等物质的量比有着密切的关系，同时也与各厂的酿酒工艺条件、操作管理、卫生条件等有着不可分的关系。虽然苦味在白酒中给饮用者带来不舒服的感觉，但不得不承认适量的苦味却可增加白酒的丰满。

但要分清，你的白酒的苦味是瞬时性，微苦不涩，**回收，还是长时间的、持续性的苦。固态酒的苦味是微苦，液态酒的苦味是很苦，它这种苦味很明显，所以要把这种苦味掩盖掉的话，必须加大量的添加剂，比如甜味素，所以如果我们喝到的酒很甜，没有苦味的酒你反而要小心了。

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白酒是什么味道，如果问不懂白酒的人，得到的*一定是辣、烧、呛等形容词，而如果问一位嗜好白酒的人的话，关键词香、醇、爽就会出现。学会术语很重要，不论是新手还是喝了几十多年的酒友，酒桌上谁蕞懂酒一说话就知道了。

白酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、酚类、酸类、醛类、糖类、微量元素、酯类等而且，每种物类还包含更加复杂的子类，不同的成分及含量构成了不同白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色。这也是白酒蕞富生命力的地方。

其实白酒中的味可分为：醇（醇厚、醇和、绵柔等）、甜、净、协调、杂味、涩、苦、辛等。那么，我们今天就来说说白酒究竟都有哪些味道！

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