纯粮食酒兑水一定会变浑浊吗?
很多酒友们在购买白酒的时候都会用一些网络上1流传的方法来进行鉴别,其中常用的可能就是兑水法,烧1碱法,手搓法等等。而我碰到多的酒友问我的就是加水变浑浊的问题。
试想一下,原理上,这样是没问题:
纯粮酒中的脂类物质是不溶于水,加水之后,溶解度降低,高1级脂肪酸等物质会析出,确实是会有浑浊的形象,而酒精酒中,因为是酒精,香精,糖精等勾兑而成,所以加水基本不会变色。这样看来好像确实是很有道理,但是,现在有很多商家是往纯粮酒里加酒精酒,你觉得这样的方法还靠谱吗?
再说了,就算是纯粮酒,酱香酒还分坤沙,**回收,碎沙,窜沙等等呢,你又如何区分呢? 坤沙 碎沙,坤沙 窜沙呢?
知道大家有没有发现这么一个问题,在寒冷的冬天,无论天气再怎么残酷,白酒都不会结冰。很多人就会觉得很神奇,白酒为什么这么*寒呢?怎么一点不怕冷呢?
酒精的冰点是-117度,白酒60度大约-80度才能结冰,*回收,一般我们平常是达不到这个温度的。可以试试把60度白酒放在冰箱里,*回收烟,它是不结冰的。
乙醇的冰点要比水的冰点低,所以冬天不易结冰,纯乙醇的冰点在-117°C乙醇水溶液的冰点也根据乙醇含量的不同而有差异,40度的白酒的冰点,应该在大概-25°C左右。
酒精结冰要在-117度,白酒根据度数不同结冰点也不同一般高度白酒应在-80左右,度数越低就越易结冰。一般情况下46度以上的白酒,即使在寒冷地区白酒也不会结冰。
酒中的酸、甜、苦、辣咋回事?
1、酸味:酸味物质为无机酸和有机酸、酸味物质为酒中必不可少的成份。能给人以快感,但酸味物质过多也会影响酒的质量,过多过少皆不宜,酒中酸味物质中可使酒体丰满醇厚丰满。
2、甜味:甜味物质种甚多,其代表物质是氢基,我国名优酒中一般含有丙三醇和2、3丁二1醇,固均带甜味,酒中甜味要适中,过甜,过淡均不宜。
3、咸味:咸味物质均属盐类(盐类并不于食1盐)多由加浆降度时,水质不好导致,现采用离子交换树脂处理水,可避免。
4、苦味:苦味物质的代表是奎宁,是发酵时母代谢的产物,如烙氨酸生成烙醇、色氨酸生成色醇,当含量为1﹨20000时便会让人感到苦味。另外,制曲时加曲过多,发酵温度较高都会使酒带有苦味,同时,酒中高1级醇如正丙1醇、正1丁醇、异丁醇均有苦味和苦涩味。
5、辣味:酒中辣味成份,主要与酒精和高1级醇有关,新酒的辛辣味与醛类物质为主。
6、涩味:主要是单宁、醛类过多的乳酸及酯类。