永和益厨艺遵义羊肉粉技术培训遵义虾子羊肉粉配方

羊肉粉具有*除湿的作用，对贵州这种高寒地区的人来说是一种非常适宜的小吃。

贵州各地均产羊肉粉，*遵义市[1] *。遵义市的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，*。

早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯：每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。

遵义虾子羊肉粉发源于贵州省遵义市虾子镇，遵义虾子羊肉粉人们也叫遵义羊肉粉，早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯：每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。吃羊肉粉****讲究的是吃原汤味。一般说，遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥膻味少，热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人，为遵义地区的名小吃，获第二届“中华名小吃”称号。遵义羊肉粉主要以白汤为主。贵州永和益厨艺标准化统一配方、统一配料，口味保障，正宗特色遵义羊肉粉口味叫绝 ，“绝”在其制作工艺配料上，大家都知道，正宗美味的羊肉粉核心技术是在配方配料上，其配方是我们获得市场****的核心竞争力，贵州永和益厨艺特色遵义羊肉粉的*核心配方用料，依据我国传统羊肉粉的做法，*调味料科学配比，做出来的羊肉熟透而不烂，膻味少，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。

羊肉粉风味特点：肉嫩而不烂、粉白而不碎、汤鲜而不浊、油红辣而不燥。

贵州永和益厨艺遵义羊肉粉的培训课程：

1－所需香料认识及用法

2－所需香料的识别

3－所需材料认识及用法

4－熬汤材料的清洗

5－清汤的熬制

6－清汤羊肉的制作

7－羊杂的制作

8－卤鸡蛋、豆腐的制作

9－油辣椒的制作

10－*油的制作

11－脆辣椒的制作

12－泡菜制作

13－米粉的泡煮及装碗

14－米粉的识别 （不含制作）

15－开店模式指导

羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是：先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。

吃羊肉粉****讲究的是吃原汤味。一般说，遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。除去肉和骨之外，再用一两只母鸡，佐以少许冰糖，这样的汤尤为鲜美。

风味特色：羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。

联系电话：0851－86711089      15285167571    15285953506

网  址：www.yongheyi*

学校地址：贵州省贵阳市云岩区化工路口C栋3单元（贵州省第二人民医院的斜对面；贵阳中医康复医院楼上。）

乘车路线：从贵阳火车站乘坐17路公交车到大营坡站下车前走200米即可；从贵阳的金阳客车站乘坐208路公交车到大营坡站下车往新添寨方向走500米即可；从贵阳东客车站乘坐229路或262路到相宝山站下车转乘17路到大营坡站下车前走200米即可；从贵阳北站乘坐k56路公交车大营坡站下车往前走200米即可。