白酒的香气有两种来源,一种是纯粮酒自身产生的,开瓶后会源源不断的释放出来,越好的酒,喝到后香气越浓,香气持久。所以,正常的粮食酒,应该是开盖香,倒入杯中香气四溢,喝下去更香,不可能一开盖之后再闻就没香气了。
还有一种香气是来自劣质酒,回收老酒哪家好,开瓶后会闻到浓烈的香气,像巧克力味般浓郁,口感甜腻干燥,越喝越没味,这是因为这种酒有添加香精。一般酒用香精由主香剂、助香剂、定香剂组成。
1、主香剂。作用主要体现在闻香上,其特点是:挥发性比较高,香气的停留时间比较短,用量不多但香气特别突出。
2、助香剂。作用是辅助主香剂的不足,陈年老酒回收,使酒香更为纯正、浓郁、清雅、细腻、谐调、丰满。在酒用香精的组成中,除主香剂外,其它的多数香料主要起助香剂作用。
3、定香剂。其主要作用是使酒空杯留香持久,回味悠长。
白酒加水的方法并不是那么靠谱
挂杯好,一定是纯粮酒吗?
酒杯壁周边的酒液产生一种张力,使酒液不会很快地落下,这便称之为挂杯。挂杯现象其实是酒的粘性导致的,并不一定是好酒的标志,有一定粘稠度的酒都会有这样的现象。当然,在品酒的时候,观察一下,可以知道酒的粘稠度如何,挂杯比较厉害的可能会口味浓郁一些,但是挂杯不是一切!
请注意,如果酒中添加了增稠剂,甚至是塑化剂的话,同样是会增加酒体的粘稠度,而让酒的挂杯效果更为明显的。
酒花丰富饱满就一定是好酒,老酒吗?
白酒中常见的添加剂都是什么?
常加的添加剂:粮精钠,甜蜜素,宿州老酒回收,安赛蜜等,还有上面提到的一些制假,造假用的一些比如,茅香精,酒花剂,增稠剂等等,另外还有一些会添加色素,让酒体颜色看上去更黄一些,冒充老酒。
白酒勾兑就是指是用酒精,香精,糖精,水等勾兑成我们喝的酒吗?
这里其实是一个误区,白酒从酿造出来到灌装上市,*老酒回收,确实是需要进行勾兑,尤其是以酱香型白酒为讲究勾兑之法。
不过,因为市面上假酒泛滥,酒精酒这么多,久而久之,大家都把“勾兑”当成了泛指酒精酒。所以,我个人喜欢称酱香酒的勾兑手为为“勾调”。