镜湖区徽商老酒馆(图)-收藏老酒-鸠江区老酒

白酒的香型与工艺

香型与工艺 ：表面上看，白酒的香型与其化学组分密切相关，这些化学组分都是发酵工艺的产物。因此，窖藏老酒，工艺不同，酒的化学组分不同，香型不同。反之，香型不同，工艺也不同，其化学组分也不同。

影响酒的香型和化学组分的主要因素有：原料、制曲（糖化发酵剂）工艺、发酵酿酒工艺，鸠江区老酒，操作、窖池结构、生产环境等，此外，还与贮存时间、贮存容器有关。

酒还具有延年益瘦的滋补保健功能，药中用酒蕞根本的依据是酒本身的营养价值，收藏老酒，白酒在体内转化后发热量为71千卡/克酒精，它化学能的70%可被利用。

白酒中还含有70%左右对*健康有益的酸（包括醋酸和丁酸）和酯类，而且是不饱和的单键的酯类，

它们是特殊香气味的主要来源，放香的阈值很小，在百分之一甚至千分之一的情况下，就能使人感到强烈的香味。它们是构成酱香和浓香陈味的主要物质，老酒多少钱，它们不但对健康有益，还和酱香陈味有一定的联系，在实际生活中总结了他们的保健功能。

白酒又称蒸馏酒，它是以富含淀粉或糖类成分的物质为原料、加入酒曲酵母和其他辅料经过糖化发酵蒸馏而制成的一种无色透明、酒度较高的饮料。

传统酿酒。

定义：利用传统工艺技术，以家庭、作坊为单位进行生产经营、管理的小规模生产方式。特点：劳动强度大，资源耗能高，环境污染大，不可控因素多，质量安全风险大，产量小。侧*：生产工艺和产品质量的符合性控制和管理，更关注结果— —诉求“产品达标”。