董香型白酒,亦称药香型白酒,属双曲酒类。2008年9月,董酒其香型获*颁布标准,成为中国酒类的一个新香型——董香型。董酒有两绝,是以药制曲,在中国白酒中独领。第二是双醅串蒸,在中国白酒中更是独树一帜。具体就是以高粱、小麦、大米等为主要原料,以小麦制成的大曲、大米制成的小曲,两种曲作为糖化发酵剂,而且制曲过程中加入中草药,经双醅串蒸,长期储存,勾调而成的。一般白酒,要么是大曲酒,要么是小曲酒,董酒工艺却是“两小两大”,小曲小窖制取酒醅,大曲大窖制取香醅,酒醅香醅串蒸而成,这就是董酒的“双醅串蒸”。如此繁复的制作过程,终使董酒既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的绵柔醇和,饮后口感甘甜。董香型白酒的典型风格为:酒液清澈透明,香气优雅*,*老酒,入口醇和浓郁,饮后甘爽味长。
其他香型酒,亦称兼香型、复香型、混合香型,南京老酒,属大曲酒类。典型产品有西凤、景芝白干等。此类酒生产工艺各有特色,大小曲都用,发酵时间长。其具有绵柔、醇甜、味正、余长等特殊风格。其他香型酒里面又可为四种香型,分别是:兼香型白酒、凤香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒。
为什么都说微*的酒是好酒?
大多数的白酒是无色透明的,但纯粮食自然发酵得来的白酒,随着存放时间的增加,酒体内的自然理化反应,会使酒体颜色呈现一个微黄的状态,老酒置换,这个是正常现象,但并不是所有白酒存放一定时间后都会变黄,清香型白酒放多长的时间也不会出现发黄现象,酒色发黄,酱香型白酒为明显!
白酒应该以什么样的方式保存?
这里只说酱香型白酒,对于其它酒类是不是这样,请不要拿做参考!
酱香型白酒,保存条件:阴凉,恒温,温湿,避光,密封,通风,基本有这些条件就足够了,举个例子,如果您有机会到*镇来,可以到大大小小的酒厂去参观一下,无一例外都是用大大小小的陶坛来进行存放,温差不宜过大,通常是放在楼房里,通风,阴凉。至于避光,你见过透明玻璃瓶装的酱香酒吗?除了一些小酒,常规包装都是不透明。
另外,肯定有酒友说了,肯定洞藏,埋藏,酒糟藏等等,一听这名字,都牛逼得不得了,我想问问,你见*这样了吗?*没这样的实力吗?其它的请自己想象!!
白酒,亦称烧酒、高粱酒、白干酒,建国后统称白酒、白干酒,珍藏老酒,是世界著铭的六大蒸馏酒之一。其中,白就是无色的意思,而干就是不掺水的意思,烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。
中国白酒名称繁多,在工艺上比*的蒸馏酒都要复杂,原料各种各样,酒名也五花八门。
有的以原料命名,如高粱酒、大曲酒等,就是以高梁、大曲为原料生产出来的酒;有的以产地命名,如*、汾酒等;有的以名人命名,如杜康酒、范公特曲等。还有的按发酵、贮存的时间长短命名,如特曲、头曲、二曲等;有的以生产工艺特点命名,如二锅头、回龙酒等。