皮蛋怎么做好吃
绵竹松花蛋
做法: 1.选蛋。选用新鲜的鸡鸭蛋。通过看、叶、嗅、服、浮等方法去鉴别它。一定要把好质量关。
2.配料。先将石灰、草木灰混合,加入碱水,皮蛋厂家,拌匀后再加水拌成料泥。
3.滚料泥。将选好的鲜蛋一个个放入料泥中,使蛋均匀粘上料泥。
4.滚灰。将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或锯末皆可。
5.装运。将处置好的蛋逐个装入坛中,用泥将坛口密封,放入室内,天室内温度保持在30℃,以后可逐渐降温到25℃。若天气过热,装坛3天后可将坛口打开散热,再密封。
6.晒蛋。7天后坛内的蛋取出在阳光下晾晒,否则会造成碱伤害或溶火蛋。
清炒松花蛋
材料:皮蛋3粒,青椒半个,胡萝卜半支,生姜2片,地瓜粉2大勺,大蒜2瓣,香油,糖,酱油膏,黑胡椒粒
做法:
1、油入锅加到8分热,皮蛋切成1/8,均匀沾裹地瓜粉。裹好粉的皮蛋下锅油炸到皮蛋浮起表面金黄(约1分钟)即可捞起;
2、炒香蒜瓣姜片,下青椒块、胡萝卜片稍煸炒后,下皮蛋,加调味料兜匀,捻黑胡椒装盘。
皮蛋为什么有黑有黄
皮蛋分为两种:一种是黄心皮蛋;一种是黑心皮蛋;只是对于口味不同的人选择吃哪一种就不一样了。
从制作工艺上来说,黄心皮蛋和黑心皮蛋的区别在于食用纯碱和外敷石灰的含量,前者的含量较低而后者的含量较高一些,所以制作出来就出现两种结果;一种黄心或红心,一种黑心的(也会因时间的关系,出现溏心或硬心),但这两种都没有任何问题,都可以放心食用!
温馨提示:购买皮蛋时要买无铅松花皮蛋!!这种对身体健康不会有影响。
皮蛋的生产工艺
贮存
皮蛋的贮存方法一般有三种:
(1)原缸贮存:即延长业已成熟的皮蛋的出缸日期,继续存放在原缸,一般可贮存3~5个月而质量不变。
(2)包料后装缸贮存:即用全料包蛋,装缸后密封贮存,贮存期可达半年左右。
(3)包料后装箱或装篓贮存:用全料包蛋,不装缸而装入尼龙袋内,用纸箱或竹篓包装,皮蛋松花蛋,放在库内贮存,上饶皮蛋,贮存期可达3~5个月,但夏季气温高时- -般不用纸箱或竹篓贮存方法,采用装缸贮存。皮蛋的贮存期还与季节有关, 一般春季贮存期较长,而夏季贮存期较短。由于皮蛋是一种风味食品,一般不宜贮存过久。库内的温度控制在10~20C范围内为宜,并应将盛有皮蛋的缸(坛)篓(箱)置于凉爽通风处,松花皮蛋有哪些种类,切勿受日晒,也需防止雨淋或受潮,以免造成皮蛋发霉变质。