中国人饮酒讲究杯到酒干,恨不能“会须一饮三百杯”。豪饮虽有气概,却往往忽视了白酒*的美好。
酒都有其*的香气、味道和口感,安徽酒,但如果仅仅是在社交场合简单的喝几两白酒,根本无法完全欣赏到白酒的微妙之处。因为在餐厅中,周围的干扰因素会分散你对酒的注意力,比如吸烟的烟雾和香水的味道,或者由于周边的噪音,会*了品酒的感觉,进而影响你对酒体风味的评价。
简单地讲,品评一款白酒需要你花点“慢”时间专注在这杯酒上,通过观它、闻它、品它、悟它,酒席用酒,体验到所有细微的差别,*感受酒体的复杂性,然后享受它。
白酒品鉴四步法:“观、闻、品、悟”白酒品鉴的顺序已经被白酒*和爱好者们使用了很多年,它是让你了解一款白酒的合理途径,以下是四个步骤的具体操作:
观色:当白酒被倒入杯中时仔细管擦,留意酒液的色泽、透明度、是否有杂质、挂杯形态美。
闻香:闻香是关键步骤,通过闻香鉴定酒香气的香韵和香调,分清酒体含有的香味层次。在闻酒之前,为了释放酒香,请先旋转晃动酒杯,同时可管擦其挂杯度。
品味:关键控制进口量,以0.5~2ml为宜,活动用酒,慢而稳,让酒液在口中流淌,使酒体布满口腔:舌头两侧、舌面、舌尖,并延伸到喉咙,通过各个部位体验不同的滋味。
悟格:蕞后需要辨别风格(又称酒体典型性),是对酒色、香、味综合表现的评价。
白酒的香气鉴别
在对白酒的香气进行感官鉴别时,一般是使用大肚小口的玻璃杯,将白酒注入杯中稍加摇晃,即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上,稍搓几下,再嗅手掌,即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。
白酒的香气可分为:溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空气中,用嗅觉即可直接辨别香气的浓度及特点。 喷香——酒液饮入口中,香气充满口腔。 留香——酒已咽下,而口中仍持续留有酒香气。
一般的白酒都应具有一定的溢香,而很少有喷香或留香。名酒中的*,就是以喷香著称的:而*则是以留香而闻名。白酒不应该有异味,诸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良气味均不应存在。
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