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鸡肉做法指导

1. 鸡肉可热炒，炖汤，凉拌。

2. 鸡肉的营养高于鸡汤。鸡汤，内含胶质蛋白、肌酐和氨基酸等，不但味道鲜美，而且易于吸收消化，对身体大有补益。适用于营养不良、病后虚弱等人食用；

3. 鸡屁股是淋巴****为集中的地方，也是储存病菌，哪里有批发的鸡肉火腿肠的，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。

4. 鸡的肉质内含有谷氨酸钠，可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等，味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛，常有一股恶味儿，做时可以适当放些花椒、大料，****于驱除恶味儿。

标准中对于原料的描述是“以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料”，而没有对肉的“等级”“品质”做出要求。也就是说，鸡肉火腿肠供应电话，只要肉符合食品安全标准，漯河鸡肉火腿肠，不管是猪牛羊等畜肉，还是鸡鸭鹅等禽肉，或者是各种鱼肉，都可以。

在实际生产中，确实会用很多“次等肉”，比如边角、鸡皮等等。只要来源规范，鸡肉火腿肠批发价，这些“次等肉”经过腌制、搅拌、乳化，再经过高温****制成火腿肠，跟“好肉”在风味口感上的差别就不复存在。

想要让自己做出来的鸡肉比较好吃，比较嫩滑，其实很重要的一个步骤就是对鸡肉进行焯水，有些人在做的鸡肉的时候，根本就不会有焯水这个步骤，或许是觉得没有必要焯水，其实焯水是很重要的，一方面焯水可以去除腥味。

有些人不太喜欢吃的鸡肉，觉得鸡肉会有一股腥味，其实鸡肉有腥味，都是因为没有对鸡肉进行正确的处理，鸡肉焯水以后，能够去除掉大部分的腥味，也能够把鸡肉里面的血shui去除。