发酵设备:发酵设备要求应能控温,易于洗涤、排污,通风换气良好等。使用前应进行清洗,用SO2或甲醛熏蒸消毒处理。发酵容器也可制成发酵贮酒两用,要求不渗漏,能密闭,不与酒液起化学作用。有发酵桶、发酵池,也有专门发酵设备,如旋转发酵罐、自动连续循环发酵罐等。
果汁发酵:发酵分主(前)发酵和后发酵,主发酵时,将果汁到入容器内,装入量为容器容积的4/5,然后加入 3%-5%的酵母,搅拌均匀,温度控制在20-28℃,发酵时间随酵母的活性。
生料酿酒指粮食不通过蒸煮,直接加水加酒曲发酵,用小型白酒设备蒸酒的工艺,粮食、酒曲、水是酿酒设备做生料酒的3要素,那我们该怎么挑选粮食呢?和小编一同来看看吧! 很多人以为,生料酿酒是现代工艺,其实不然,很早的时分,人们就发霉粮食在发酵的情况下能变成酒。但古代人只是发现,而没有将生料酿酒运用到本质操作中,而将生料酿酒运用在酿酒实践中,是近年才有的。 酿酒便是粮食中的淀粉经糖化变成糖,糖通过酵母的发酵变成酒精,再经酿酒设备蒸馏成酒的一个进程。只不过熟料是生淀粉经蒸煮、糊化,再发酵变成酒的进程,而生料是生淀粉直接转化为酒的进程。正因为这样,生料酿酒在挑选粮食时更要精挑细选,千万不能大意。 一般来说,南平酿酒设备,淀粉含量越高,出酒率也越高。此外,不同粮食的淀粉结构不一样,通俗的来说便是有些淀粉结构即使不通过蒸煮也容易吸水变成糖,有些粮食的淀粉结构如果不通过蒸煮则很难变成糖。告诉我们常见的用来做生料的质料有大米、玉米、高粱等。 1、大米:大米淀粉含量高,蛋白质及脂肪含量较少,利于低温缓慢发酵, 成品酒酒质较纯洁,****酿酒设备,带有特别的大米香。大米有粳米、籼米和糯米,相对来说糯米的 淀粉、脂肪含量高,蛋白质含量低些。 2、玉米:玉米通常分为黄玉米和白玉米,其中白玉米较黄玉米更适于酿酒,酿酒设备哪家好,是酿造白酒的常用质料。玉米的淀粉含量比高粱高,但不易分解的粗淀粉也比高粱高,同时含有较高粗蛋白和脂肪,做酒易出现油味,脂肪主要含于胚体中,因而,用玉米酿酒时,可先分离出胚体。 3、高粱:高粱中淀粉,蛋白质,脂肪,单宁和矿物质的含量的高低,直接影响着酿酒的酒质和出酒率。高粱中淀粉含量要高、蛋白质含量中等、含有少量的单宁(0.5%到1.5%)、家庭酿酒设备:小型白酒设备酿酒三大要素之粮食挑选脂肪的含量低,用于酿酒是十分合适的。李老师告诉我们在挑选高粱时要挑选外观不大不小,巨细一致,色金黄或褐色,无虫害,腐烂,皮薄的,水分含量在13%以下的。这样的高粱合适在仓库中保存,不容易发作霉变。