售后服务好:
对于没有火锅经营经验、刚刚涉足餐饮业的经营者来说,底料*商的售后服务也是非常重要的考察目标。负责任的火锅底料厂家*商在与餐饮企业形成供货关系后还会跟进人员培训、汤料配制等相关技术指导,并结合餐饮企业的实际需要及时就配方更新、新品供应等达成合作协议,这对餐饮迅速打开经营局面是非常有益的。
川渝一带的火锅蘸碟一边有三种:原汤、油碟和干碟。
不太一样的地方是,重庆的油碟一般就只放芝麻油和蒜泥(因为本来味道就够足了,其他的酱会盖住火锅本身的香味),而成都人则喜欢在里面加上香菜和蚝油提味。
原汤:撇去浮油的汤汁 味精 盐
油碟:香油 蒜泥 葱 香菜 蚝油
(不喜欢后两者的可以直接忽略)
干碟:海椒面 花生芝麻面 盐 味精
(一般店家会有自己的独门干碟)
在外地吃火锅的时候,总会遇到阵容壮观的几大排自助配料……不仅对选择恐惧症造成1000点伤害,另外,放沙茶酱和麻酱的火锅店老板你出来我们聊聊这是什么异端!
纵观重庆和四川的火锅,成都火锅底料加工,你会发现重庆更像是武当少林,成都火锅底料代加工,自成一派不断精进,并捍卫着“火锅学”的派系正统;而四川火锅则是一个大江湖,火锅底料,各家招式兼容并包遍地开花,热闹得很。
总结如下:
重庆火锅:钻研深,路子野,匪气重
四川火锅:花样多,味道香(不香不要叫四川火锅),气性柔
方块火锅底料与传统火锅底料的差异:
方块火锅底料与传统火锅底料的区别是什么?传统火锅底料与方块火锅底料有几个区别。
一个是形状。方块火锅由模具成型,基本成规则长方体,而传统火锅底料基本是不规则长方体(自然呈放成板状)。
二个是原料状态。方块火锅底料是全调型底料,即保持原料原始形态炒制而成,而传统火锅底料中的原料基本是打碎打小进行炒制的。
三,它们大的不同在于味道,方块火锅底料味道更浓郁,口味更有传统老火锅的醇厚香浓,方块火锅由于尽力保持原材料全型,火锅汤底是越吃越香,越煮越浓郁,而一些传统火锅底料汤底出香出味快,但后劲不足,吃到后面味道要稍显寡淡。方块火锅底料口味丰富,酱香味浓郁,富有层次感,而一些传统火锅底料只注重麻辣为主,成都火锅底料批发,口感香味没有层次,一些传统火锅的味道很大一部分还得由我们调制的蘸料来帮助提味。方块火锅底料为展示全型原材料,在原材料的选择上也更为精细,以便于更好的把握方块火锅底料的品质。