对于一个标准的吃货来说,提到四川火锅就有很深刻的印象。火锅作为中餐主食的一部分,很多火锅店为了能够****上菜的效率,基本上都选择了火锅底料应用,火锅底料制作,能够有效的确保每一位用餐的客人在一时间吃上美味新鲜的食材。在火锅底料的供应商当中,哪家的火锅底料好?火锅底料是一个值得推荐的品牌,火锅底料加工,蜀县味业火锅底料从原材料,口味调配,到生产加工都是严格把控,熬制出来的火锅底料能够让食客在菜品颜色,口感和味道上得以满足,因此能够和各大餐厅长久合作。
川渝一带的火锅蘸碟一边有三种:原汤、油碟和干碟。
不太一样的地方是,重庆的油碟一般就只放芝麻油和蒜泥(因为本来味道就够足了,其他的酱会盖住火锅本身的香味),而成都人则喜欢在里面加上香菜和蚝油提味。
原汤:撇去浮油的汤汁 味精 盐
油碟:香油 蒜泥 葱 香菜 蚝油
(不喜欢后两者的可以直接忽略)
干碟:海椒面 花生芝麻面 盐 味精
(一般店家会有自己的独门干碟)
在外地吃火锅的时候,总会遇到阵容壮观的几大排自助配料……不仅对选择恐惧症造成1000点伤害,另外,放沙茶酱和麻酱的火锅店老板你出来我们聊聊这是什么异端!
纵观重庆和四川的火锅,你会发现重庆更像是武当少林,自成一派不断精进,并捍卫着“火锅学”的派系正统;而四川火锅则是一个大江湖,火锅底料批发,各家招式兼容并包遍地开花,热闹得很。
总结如下:
重庆火锅:钻研深,路子野,匪气重
四川火锅:花样多,味道香(不香不要叫四川火锅),气性柔
火锅底料为什么炒不香?
火锅香不香,昆明火锅底料,影响的因素是很多的,归纳起来无非是两大原因——主观原因和客观原因。
从主观原因看,有以下几个原因:
1、火锅店老板吝啬
为降低成本,选择的材料质量差,以次充好,那当然炒不出香的底料。
2、采购做手脚
明明有好材料,偏要买次品,却按好材料报帐,从中吃回扣。
3、厨师个人原因
火锅炒料师虽然很内行,但因个人思想问题,对老板不满意以及人际关系处理不好等,都有可能人为地不将底料炒香,以此来要挟老板,或“忽悠”老板。
4、其它因素
其他员工在原材料里做手脚,那就有搞*的嫌疑了。