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另注：自制鲜面制法：将荞面、淀粉按4：6比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成园条，放入特别的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里，待面浮起捞出即可。制作方法：（1）将冷面面条放入容器内，面条机品牌哪家好，（菜师傅：40458389）加入清水泡透至回软。（2）鸡蛋放入冷水锅内煮熟后剥去皮，切成两半。熟牛肉切成薄片，辣白菜切段，香菜择洗干净切成小段。（3）锅内加入清水烧开，下入泡软的冷面煮熟捞入冷水中，*盟面条机，反复投几次至冷面凉透。

重庆获“小面之都”，这几种面完全可以超越重庆小面？

10月13号的时候中国烹饪协会正式将“中国小面之都”的荣誉称号授予了重庆，现在的重庆大约有8.3万家的小面馆。杜牧在《阿房宫赋》中用“五步一楼，十步一阁”来形容楼宇之多，如果借此来形容重庆的小面馆则是“五步一小面摊，十步一小面馆”。

重庆小面不仅在重庆内深受喜爱（每店每天平均卖150碗面，每碗6元，一年下来重庆小面销售额约有268亿元），面条机批发，现在的重庆小面已经*到全国各地

重庆小面为什么这么火？

****根本的魅力在于味道。重庆小面的作料至少有13种以上，加上香料有几十种。进到后厨你就可以看到厨房的灶台上，猪油、红油辣椒、芽菜、榨菜、花椒、香油等数十种调料，用大小不一的碗装着摆在一起。

。自制冷面汁配制方法：（150克量）配比：精制牛肉汤105克、香醋20克、白糖10克、苹果汁5克、梨汁5克、精盐5克。精制牛肉汤制法：原料：牛腱子肉500克，葱头1个，牛骨500克，胡萝卜50克，生姜10克，芹菜25克，清水2500毫升。

制作：1、将牛肉洗净，切成6厘米长，2厘米宽的条，把牛棒骨用刀砸断，洗净；将芹菜去根，洗净，把葱头、胡萝卜去皮，洗净，商用面条机，用刀切两半，放在炉板上，烤成深*。以便提色和保持汤正

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