咸鸭蛋的腌制方法:
将新鲜鸭蛋用水清洗干净并控干水分,确保表面无水渍,接着放在白酒中浸泡半小时拿出,在表面均匀裹上*,裹完一层后,用纸巾裹住鸭蛋浸湿表面再裹一遍,确保入味,然后用保鲜袋将其密封放在阳光下晒一两小时,然后将鸭蛋放坛中密封保存七天即可。
材料准备:新鲜鸭蛋、保鲜袋、盐、白酒(或米醋)
1、清洗鸭蛋
将鸭蛋表面清洗干净,并小心控干水分,这样确保在研制的过程中鸭蛋不会轻易变质。
2、高度白酒浸泡
一定要用度数高的白酒浸泡,大约三十分钟即可(米醋约二十分钟即可)。
高度白酒浸泡的过程中可加速蛋白质凝固,这也是出油的的关键。
3、裹盐
在浸泡好的鸭蛋表面裹上一层盐(建议是精盐),然后用纸巾包住浸湿,再裹上一层*,这样做的目的便于更好的入味。
但这里,一个鸭蛋的腌制前期工作就处理好了,以此类推裹完准备好的鸭蛋即可。
4、阳光下晒
把裹好的鸭蛋放在阳光下晒几个小时(不是暴晒),借助太阳光的温度来加快鸭蛋里面的蛋白质凝固,把蛋黄里面的蛋油腌出来。
5,密封腌制
一天后就可以把它们装在保鲜袋中保存,这里一定要扎紧口袋,然后放在阴凉处腌制七天左右即可。如果不着急吃,就可以在阴凉干燥处腌制更久一点,二十天左右,这样出油更多!