常见传统流心月饼------永丰源为您总结
五仁流心月饼:说白了五仁,是由多种不同原材料做成,通常包含核桃肉、花生米、松子仁、白芝麻仁等,有“完满、和睦”的喻意。
火腿流心月饼:是用云南特产的宣威火腿,再加纯蜂蜜、动物油、白砂糖等为陷料,用昆明呈贡的紫麦小麦面粉为皮革烤制而成。其表层呈橙*或红棕色,外有一层层壳子,光亮鲜丽,千层酥皮裹着陷料。这类月饼具有香味扑鼻的香肠,又有甜中带咸的蜜汁,通道舒服,食而外焦里嫩。
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流心月饼的基本做法
*步
将饼皮中的糖浆、植物油、枧水放到一块,用搅拌装置拌和匀称。
添加高筋面粉拌匀成面糊,表层盖上保鲜袋放电冰箱松驰。
第2步
将馅料(莲蓉、黑芝麻粉、枣泥等)和鸡蛋黄放到一块,称出1个46克。
将鸡蛋黄包入馅料后排好预留。
第3步
全部馅料都搓成环形后,从电冰箱取下饼皮刚开始包制。
饼皮称出21克,搓圆后在手掌心挤扁,把团成球形的馅包到里面
第4步
能用手从下往上面渐渐推饼皮,直至所有收住整颗球体。
取三小碗装些小麦面粉,装月饼胚外扑上小麦面粉(不必多,薄薄的一层层即可以)搓圆。
第5步
月饼模具中也扑上薄薄的一层层小麦面粉(起防粘****,能够非常好的出模),装月饼胚装进磨具中。
用手压一下下月饼胚,反转着放到烤盘里,固定好后压舒张压头(轻轻地用劲一点儿),释放压力压头,将月饼模提起,月饼胚扣模进行。
第6步
全部流心月饼都扣模结束后,烤箱预热至180度,将月饼胚放进电烤箱先烤焙5分鐘使其表层风干。
用羊毛刷蘸加入适量蛋黄液后匀称刷在月饼表层,再次入炉烤制16分鐘上下即可
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流心月饼的主要原材料------永丰源为您总结
其实,不论是哪样流心月饼,它们的关键原材料都是小麦面粉、白砂糖、食油、生鸡蛋等,营养与别的点心相一致,而历经生产加工、调料,做成不一样口感的月饼后,其营养成分远远超过通常的点心,如白芝麻馅、朱古力馅、山楂果馅、枣泥馅、豌豆黄馅、红豆馅、香肠馅、鲜饺子馅等,调料丰富多彩,口感鲜美。但因为月饼含有发热量较高的小麦面粉、白砂糖、食油,因而,月饼是种高热量食物、葡萄糖、高脂的食品类。
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