鸡精的鲜离不开味精
那么,鸡精与味精区别在哪里呢?两者生产原料、工艺方法、产品成分及风味明显不同。
味精是一种很纯的鲜味剂,主要成分是谷氨酸单钠,是以碳水化合物(淀粉、糖蜜等)为原料,微生物发酵后经提炼精制而成。水解植物蛋白质经加工也可制得味精。
鸡精则是多种呈味物质配合而成的混合物,它既有味精的鲜味,又有其他呈味物质的鲜味。鸡精是随着呈味核苷酸、水解动植物蛋白、酵母抽提物等新产品出现后才产生的。味精和呈味核苷酸具有一种鲜味“相乘”效应,具有强烈的增鲜作用,其鲜度比同样浓度的味精高得多,是味精的换代产品。也就是说,鸡精的味道之所以鲜,仍然离不开味精的作用。只不过,有了肌苷酸、鸟苷酸的帮助,可以用较少的味精达到较高的鲜味水平。
本来用核苷酸增效可以让味精的鲜味上升二三十倍,调味品代工,但生产者在其中又加了盐、淀粉和糊精来稀释,结果鲜味的浓度又下降了。所以加鸡精的数量通常不应低于味精。
鸡精招商介绍、调味品使用常识
鸡精招商介绍味精的本性喜咸和微酸,但却怕碱,原因是,调味品代加工贴牌,味精遇到碱性环境,调味品代工价格,加热后会产生一种具有特殊气味的谷氨酸二钠,从而失去鲜味,失去调味作用,其固有的营养价值也会受到*。
此外,味精加入强酸性菜肴中后,也不易溶解,而且鲜味也不明显,甚至会把鲜味变成酸味。
因此,味精****宜与食1盐同拌,而不宜与碱性和强酸性调味品同用。
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