上海惠风酒业告诉你纯粮白酒酿造注意事项:
一、 卫生内容:发酵工具的卫生。A、发酵容器选择经济、*的,可选用陶瓷缸或者发酵池。每次使用前必须用开水进行高温灭菌,待冷却后再发酵。
发酵原料:粮食、酒曲、水的卫生
A、粮食:选择干净卫生的,要符合四无标准:无杂质、 无霉变、*、无虫蛀。
B、酒曲:要在干净干燥通风阴凉的地方存放,每次使用完要盖好瓶盖,密封好。
二、加入酒曲时温度要求: ①夏天缸内水温25-30℃,冬天30-36℃。必须用温度计测量缸内水温,不能凭手感估测,白酒加盟价格,以防温度过高,将酒曲烫死,引起酸酒或减少出酒量。
②发酵温度:发酵温度25-35℃,低于20℃发酵不良,需加温。可用蜂窝煤炉或电炉等加温设备加温
二、用水要求:用不带碱性的泉水或自来水。水质无色、透明、很少悬浮物或沉淀,清爽适口,白酒加盟代理,略有回甜。
纯粮白酒酿造的要素:糠是酿酒过程理想的填充剂,起到疏松和调节的作用,它能调节发酵界面给好氧微生物提供氧气,能调节入池酸度给微生物提供适合的环境,达到以酸控温实现发酵过程“前缓中挺”,能调节蒸馏界面****偏甑和冲甑而影响蒸馏效率,能疏松酒醅和粮醅易于原料糊化蒸煮。
二、水:蒸煮之前也就是发酵的时候需要往窖池中加入适量的水分,这样的目的是为了保证各种微生物正常的生长繁殖和代谢,能调节入池酸度和窖内发酵温度,还能起到润糁的作用,使原料充分吸水分为原料蒸煮做准备。
三、温度。发酵和蒸煮的过程中,对温度的掌控显得十分重要,在发酵过程中,适合的温度能给各种微生物提供生长繁殖代谢环境,使微生物按照工艺设定的条件生成,正常进行有氧和厌氧呼吸,获取工艺路线设定的代谢产物;而在蒸酒过程中,不同的温度能够得到不同的原液成分,方便分流,张家港白酒加盟,并保证产品风格的典型性。
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