久鼎酿酒设备(图)-传统蒸酒设备-蒸酒设备

蒸酒设备酿酒注意事项

1、参加酒曲时温度要求：

1)夏天缸内水温25-30℃，冬天30-36℃。必须用温度计测量缸内水温，不能凭手感估测，以防温度过高，将酒曲烫死，引起酸酒或削减出酒量。

2)发酵温度：发酵温度25-35℃，低于20℃发酵不良，需加温。可用蜂窝煤炉（用管道将煤气接出室外）或电炉等加温设备加温。

2、用水要求：用不带碱性的泉流或自来水。水质无色、透明、很少悬浮物或沉淀，清新适口，略有回甜。

3、为****酒质，将酒头（100公斤粮食接酒头1公斤）和酒尾留下，等下次蒸酒时混合蒸馏。

4、厌氧发酵：特别是中期和后期，要严格封缸，厌氧发酵，否则漏气后引起酒产酸而降低出酒率。

5、粮食混合发酵：

1)玉米40%，高粱25%，小麦35%；

2)大米60%，高粱15%，玉米25%，酒质会更好。

6、发酵进程。发酵初期：液面布满气泡，今后小气泡*似肥皂泡、质料上下窜动，翻腾酒液变混浊。发酵期：质料*浮液面气泡削减，少数质料仍在窜动。发酵结束：液面质料沉入缸底，料液处于静止状况，并由浑浊变清。进入发酵结束期即可蒸馏。

使用蒸酒设备的注意事项

1、蒸汽柜****无水空烧

有的时分粗心了，蒸汽柜的水分已经被烧完，这个时分会出现无水空烧的状况，这样不仅对蒸酒设备是****大地损耗，并且或许引发火灾。所以，传统蒸酒设备，我们必定要注意这一点。

2、蒸酒之后必需要进行排水排糟清洗设备

要养成一个良好的习气：每次蒸完酒之后必定要进行排水排糟，并对设备进行及时的清洗，以免形成蒸酒设备堵塞，不利于下一次使用。

3、白酒蒸馏时需把握火候

在整个酿酒的进程中，****关键的一点就是蒸馏这一步，蒸酒设备，通过发酵后的曲种需要上锅蒸馏，然而，蒸馏但是一个技术活，许多酿酒师没有把握好蒸酒时的火候导致酒的品质差的比如举目皆是，由于现在的酿酒设备选用的是新型加热方式，不同于传统酿酒办法中的直接加热，家庭蒸酒设备，因此可以减少酿酒进程中的糊锅概率，对于蒸馏时的技术要求也没有那么高了。

蒸酒设备酿酒问答：

1、为什么要去掉头酒，头酒怎么去，去掉多少？答：头酒含甲淳较高，所以要去掉。把前面的酒分隔接，按100斤酒去掉一斤左右满足。

2、发酵到底是需求密封还是不需求密封？怎么密封？答：发酵工艺不同，操作步骤不一样，蒸酒设备厂家，一般粮食糖化时需求微量氧气，糖化完后不在需求氧气，所以发酵前期是半密封，后期一定要全密封，密封的目的是为了根绝空气中的*，同时****酒蒸发，发酵得更好。

3、新手酿酒选什么样的酒曲好？答：使用正规大厂生产的酒曲（由于很稳定）。

关于刚接触酿酒的朋友来讲基本上不要追查酒曲的原因，新手酿酒失利或者味道不好大部分原因。1.是卫生问题，2.发酵的管理进程，3.温度控制，4.粮食的好坏导致的，当以上条件满足的情况下，再去追查酒曲和水质。