卤蛋的煮制
在煮制过程中,根据火焰强弱和锅内汤汁情况,可分为旺火、中火和微火三种。旺火火焰高强稳定,汤汁剧烈沸腾;中火火焰低弱摇晃,五香卤蛋批发,锅中间部位汤汁沸腾;微火火焰很弱摇摆不定,汤汁微沸或缓缓冒泡。旺火煮时间较短,将汤汁烧沸,使原料初步煮熟;中火和微火烧煮时间较长,可使原料在煮熟基础上变得酥润可口,配料渗入内部,达到内外品味一致。
调味是加工卤制品的重要过程,调味时根据卤制品品种和调味料的特性和作用关系加入特定调味料,黑龙江五香卤蛋,使调味料和原料一起煮制的过程中,形成特殊风味。该过程奠定了产品的咸味、鲜味和香气,五香卤蛋加工厂,同时增进产品的色泽和外观。在调味料的使用量上,因卤制品主要使用盐水,五香卤蛋厂家,所以数量偏低,故产品色泽较淡,旨在突出原料原有的色、香、味。卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品,普遍受到人民的欢迎。
卤鸡蛋的品种很多,****常见的是五香茶叶蛋。它是先将鸡蛋煮熟,不剥去蛋,只是轻轻地将蛋壳敲*,放入用五香调料和茶叶调制的卤内卤制。卤的时间长,香味更浓更透。随吃随取,既可热食也可冷食。卤蛋虽登不了大雅之堂,却常见于老百姓的餐桌。卤蛋吃的是一种祥和安宁的快乐,一份实实笃笃的满足,谁都可视而不见,却又常令人无限回味的百姓小食。