水果酿酒厂-香城酒业(在线咨询)-荆门水果酿酒

目前，中国果酒产业发展迅速，各项工艺已日趋成熟，很多果酒品牌都是用****适合的原料以及****的工艺用于果酒的酿造。****果酒质量，加强果酒技术*是每个中国果酒*肩负的责任。

我们虽然遏制不了劣质果酒的生产，荆门水果酿酒，但我们却可以拒绝为其买单。随着中国果酒产业力量的迅速强大，水果酿酒厂，中国果酒的春天已经到来，未来果酒必将成为人们生活中****健康的饮品。

湖北香城酒业有限公司坐落于美丽的桂花之乡——湖北咸宁。公司拥有湖北省第①家通过国际有机联合会认证的有机水果原料基地，是农业产业*的**。

水果加工---护色和*洗

一般，在去皮或切分后还要进行洗涤，清洗用水须符合饮用水标准并且低于5摄氏度。果品鲜切后，水果酿酒制作，影响其品质的较大问题是褐变。一般在清洗水中加入一些护色保鲜剂如亚硫酸盐、*坏血酸、柠檬酸、山梨酸钾、苯甲酸钠、半胱氨酸、CaCl2、ZnC12、乳酸钙等可以减少微生物数量并阻止酶反应，因而可以****货架期及产品的感官品质。

切割后*洗对减缓果实*生理衰败，****果实软化和品质变化等都非常有效。*洗有利于伤*释放底物和酶，水果酿酒加工厂家，通常为 1~5min。温度对*洗效果的影响非常明显，高温*洗效果较好，但高温会****多酚氧化酶(PPO)的酶活。一般*洗温度不能高于 20℃。*洗效果还取决于的PH值，酸性环境具有*l菌特性，所以一般用较低的PH值。有时则需pH值接近中性的*洗液，如使用半胱氨酸护色处理，否则将导致果实*变为桃红色。

如何利用水果加工设备对水果制汁

水果制汁的工艺过程主要包括：

1、取汁。方法依果品种类而异。苹果和葡萄等的汁液包含在整个果实中，常用*碎压榨法取汁；柑橘类具有外皮，汁液存在于汁胞中，常用锥汁机取汁。各种果品的出汁率一般为果重的45～80%。

2、澄清过滤。除去果汁中的悬浮物和胶粒，是制成透明果汁的重要步骤。 常用的有明胶-单宁，加热凝聚和酶制剂等方法。

3、均质和脱气。*于制混浊态果汁。均质是借机械作用分散果汁中悬浮粒以增进其稳定性。高压均质要求150～170千克/厘米2的压力。脱气或去氧是排除混浊果汁中空气的过程，有避免果汁氧化变色、维生素损失、罐壁马口铁腐蚀和消除泡沫的作用。常用真空法进行。脱气时散失的挥发性风味物质可回收。

4、包装和****。一般用罐头作容器。用巴斯德****法****。透明果汁的****条件常为80℃30秒，混浊果汁为90～95℃30～60秒。

此外，制浓缩果汁时尚需用真空法排除部分水分，****果汁浓度。制果汁粉时需用*干燥法脱水。