调料
鲜辣椒500克,鲜花椒20克,菜子油500克。
制作 1.鲜辣椒去蒂,用铁签串起来,油辣椒,放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火辣椒油,抽出铁签,放入钵内,加鲜花椒捣成蓉。2.净锅上火,下菜子油炼熟,倒入辣椒蓉里即成。其实做油辣椒调料的选取也是很重要的,*红油辣椒,比如辣椒的选取就很多,辣椒也有很多不是吗?但是好的辣椒才能做出好的油辣椒。
*、加工辣椒粉:
买个头较小、细长的干红辣椒擦干净后用剪刀剪成小段,和籽一起放入铁锅内用文火炒香(加几滴菜油)至较脆时起锅,晒凉,舂成粉状待用(越细越好,辣椒籽特香)
也可以到超市买现在的辣椒面,只不过香味就淡了
第二、拌料:
舂好的辣椒粉与盐2:1的比例拌均,(为了增加辣椒油的香味,油辣椒价格,可适当加入一些芝麻、花生碎粒一起拌均)
第三、锅内倒入适量菜油或调和油(一般依个人喜好,想多一点红油,就多倒一些)烧至九成热,油辣椒批发,开火凉至八成热时,一手用勺子浇油,一手搅拌辣椒粉。即成
备料
干辣椒面100克(较好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3辣椒油颗。上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。
制作
1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中,由于辣椒面受热会沸腾,所以容器要足够大。
2、锅中倒入适量油,凉油时放入几粒大料。
3、待油烧至9成热(冒烟)时,关火,捞出大料。
4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中,搅匀,凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。