在酱香型白酒的生产过程中,分两次投料,一次投料称为下沙(生产原料高粱称之为沙),发酵一个月后进行的第二次投料称为糙沙。
糙沙工艺:糙沙投料量占总投料量的50%,其中70%为整粒,30%被粉碎,润粮操作通下沙工艺相似,玖多宝,然后加入下沙发酵出甑后的酒醅中,再加入大曲粉和下沙蒸馏得的生沙酒拌匀收拢堆积发酵,入窖发酵操作通下沙工艺。发酵一个月后出窖蒸馏得到的酒称为糙沙酒,入库储存,此酒甜味较好,味冲(低沸点物质较多),生涩味和酸味重.
市场上有不少*露酒,经理化检验,只不过是用酒精、糖精、香精和食用色素加水兑制而成的。这种劣质露酒口味淡薄、涩口。还有少数*用合成染料代替食用色素兑制*露酒。食用色素及染料的简易鉴别方法如下:把一片白纸浸入酒中,数分钟后捞起,玖多宝酒业久多宝订单,用清水冲洗,冲洗后所染颜色基本不变说明此染料为非食用色素。但需注意,玖多宝酒业久多宝物流,若颜色基本洗净,也不能说明一定就是食用色素,因为酸性染料都有此特点。露酒应有谐调的色泽,澄清透明无沉淀杂质。如出现浑浊沉淀或者杂质则为不合格产品(12个月以上的瓶装产品酒允许出现少量的沉淀)。不同的露酒具有不同的香气及口味特征。原则上要求无异香、无异味,醇厚爽口。出现异香或异味的原因一般是由于酒基质量低劣,香料或中yao材变质,配制不合理等原因。
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