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扁食是福建地区对“馄饨”的别称，其特点是外皮薄如纸张，色泽洁白，韧而有劲，速冻馄饨采购，久煮不烂。另外，我们平时吃的馄饨，肉馅多是切出来的，而扁食则不同 ，扁食的肉馅是“打”出来的。取新鲜的腿肉，放在木墩上用木槌敲打。敲打时也有技巧，瘦肉要竖打，这样可保留肉纤维中水份，敲打直至其烂如绵、粘如糊，呈肉茸状。Q弹的肉加上薄脆外皮，真是一种****为特别的享受！

鲜馄饨汤底

鲜汤馄饨主料： 猪肉蓉 鸡肉蓉 黄瓜 面皮 虾皮 紫菜辅料 葱姜末 盐 油 酱油 味精和香油 香菜 葱花 辣椒油鲜汤馄饨 的做法步骤1.猪肉蓉和鸡肉蓉以6：4的比例混合，加入葱姜末，加入适量的盐，油，酱油，味精和香油2.黄瓜擦丝，稍微剁剁，用干净纱布挤出多余水分，和肉馅混合，青浦区速冻馄饨，拌匀3.取一片面皮，放上一挑馅4.卷起，粘连，速冻馄饨报价，就是一个馄饨了5.在盆里放入虾皮，紫菜，香菜，葱花，香油，盐，味精，味****鲜，醋，胡椒粉，辣椒油等调料6.水开煮馄饨，熟后7.把馄饨和水一起倒入装有调料的盆中，速冻馄饨销售，搅拌一下

广州人说的云吞，即北方人所说的馄饨。据说在唐宋时期由湖南传入广东。宋代高怿的《群居解颐》一书有记载：“岭南地暖……入冬好食馄饨，往往稍喧，食须用扇。”而云吞面正式传入广州，则要追溯至清朝同治年间。

相传，一位湖南人在广州双门底(北京路)开设了一间“三楚面馆”(三楚即湖南湖北一带)，专营面食，其中就有云吞面。只不过那时的云吞做得很粗糙，基本上只有面皮肉馅白水汤。后来几经改良，以鸡蛋液和面擀成薄皮，包以肉末、虾仁和韭黄制成的馅料，自成一派。