水果灭菌
*清洗果蔬是加工中的关键,经切分的果蔬表面己造成一定程度的*,汁液渗出,水果加工,易引起变腐、变色,导致产品质量下降。不同果蔬可选用不同的清洗液,水果加工公司,以保持其食用品质及延长其保质期。
水果沥干
*洗后必须严格干燥,水果加工酿酒厂,避免果蔬变腐,至少采用沥水法去除果蔬表面的水分,也可用干棉布或吹风排除产品表面的水分。
水果包装
包装可以有效地减少切割果蔬水分损耗,减轻外界气体及微生物的影响,*呼吸强度,延缓乙烯生成,残次水果加工,降低生理生化反应速度,****芳香成分挥发,从而延缓切割果蔬*的*和变腐变质,****产品的品质和稳定性。鲜切果蔬的包装有多种,常见的方式有自发调节气体包装 (MAP)、减压包装 (MVP)、活性包装(AP)、涂膜包装等。
*水果酒饮-玫瑰佳人、水果鸡尾酒、橘子水果宾治、火焰烧水果酒。
*水果酒甜点-百香果冻、红宝石果冻、草莓慕斯、奇异果慕斯、百香果海绵蛋糕、香芒甜甜圈、酒香饼干、梅子玛芬、金枣蜜饯、霜梅。
*水果酒餐点-红酒炖牛肉、梅子鸡、香煎培根蘑菇片、三杯小卷。
泡果酒不要用太高度的米酒,高度酒味也大把果香都盖了。****适合用32度左右的米酒,要使口感更纯,加点冰糖。杨梅樱桃泡酒都好喝,把樱桃洗净后晾干水放已烫过晾干的玻璃瓶中,倒入米酒加点冰糖,密封放荫凉处。桃酒一个月左右就能喝了,当然泡久点更好,可以加点枸杞同泡。
把水果酿成酒注意事项
1. 水果酒可以用不同的酵母菌株发酵,既可以用制作馒头或面包的酵母,也可以用酿制啤酒、葡萄酒或白酒的酵母。
2. 发酵过程受温度影响,酒精发酵要在恒温25至27℃的条件下进行。
3. 水果酒在发酵时会产生异味,要挑选一个影响较小的地方进行。
4. 如果发酵过程中水分蒸发,以致剩余的水果酒不足塑料桶的二分之一,就需要加水至三分之二,并搅拌均匀。
5. 如果先将酵母在水果培养基中培养一夜,酵母的活性会增强。
6. 在酿酒的过程中,务必保证所有的原料和器具都是干净的,且塑料桶要用保鲜膜包好。一旦遇上病菌或霉菌污染,酿出的水果酒品质将大打折扣,甚至酿酒失败。