全国青年创业实践基地-----天津市一家旗下拥有五家烘焙实体连锁饼店的****西点培训学校,自办学以来学校始终把“诚信办学、服务社会”定为立校之根,天津烘焙,将”求实笃行、开拓*”视为立校之本。
煎焙即将咖啡豆煎煮,创造出咖啡*的色泽(琥珀色)、风味与芳香。煎焙使淡绿色的生咖啡豆变成我们平常所熟悉的茶褐色咖啡豆。高标的煎焙是指能将生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味巧妙地表现出来。*的各都市,都有其偏好的烘焙倾向。
东京,微深的中度烘焙较受欢迎,天津烘焙培训学校,但慢慢地也倾向于深度烘焙。而关西方面,自以往即以深度烘焙较受欢迎。
纽约,正如其名,天津烘焙培训学校,一般较偏好城市烘焙,但由于城里居住着各种不同的人种,故也*着各种不同烘焙程度的咖啡豆、变化也相当丰富。
维也纳则偏好深度烘焙的。甚至更如其名,法国人则较喜爱法国式的烘焙方式;意大利人则经常使用意大利式的烘焙法。
玉米淀粉--又称粟粉,为玉蜀黍淀粉,溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性,多数用在派馅的胶冻原料中或奶油布丁馅。还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度等。 白油--俗称化学猪油或氢化油,系油脂经油厂加工脱臭脱色后再予不同程度之氢化,使之成固形白色的油脂,多数用于酥饼的制作或代替猪油使用。 白奶油--分含水和不含水两种,系与白油相同之产品,但该油脂精练过程较白,油更佳,油质白洁细腻。含水之白奶油多用于制作裱花蛋糕,而不含水则多用于奶油蛋糕、奶油霜饰和其它西点之用。
全国青年创业实践基地-----天津市一家旗下拥有五家烘焙实体连锁饼店的****西点培训学校,天津烘焙培训学校,自办学以来学校始终把“诚信办学、服务社会”定为立校之根,将”求实笃行、开拓*”视为立校之本。
生日蛋糕类/蛋糕裱花
一、蛋糕发展的三个阶段:A蛋白类 B乳沫类 C鲜奶类。
二、辅料的制作:A琼脂类(果占)B颜料调剂 C工具的选择。
三、十二生肖动物造型、各色植物,春夏秋冬季花朵裱花装饰要领。
四、做生日蛋糕的全工艺及注意事项。
五、欧式脆皮蛋糕
四、中点类
一、概述
二、酥制品类:三角酥、奶油风车酥、马蹄酥、核桃酥、宫廷桃酥、开口笑、麻球、奶油茶花酥
三、糕类:鸡蛋糕、绿豆糕、甜年糕、重阳糕、台湾麻薯
四、浆皮类:三刀、梅豆角、小京枣、萨琪玛、哈拉豆、江米条、大京果、桔饼
五、沾浆、挂浆、稀浆、亮浆的制作方法
六、其它类:粽子、元宵、麻花
七、做****中点应注意九项要领