凝胶型海藻酸钠、养道生物(在线咨询)、太原海藻酸钠

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海藻酸钠

海藻酸钠可做成各种凝胶食品，保持良好的胶体形态，不发生渗液或收缩，凝胶型海藻酸钠，适合用于冷冻食品和人造仿型食品。还可用来覆盖水果、肉、禽类和水产品作为保护层，与空气不直接接触，延长贮藏时间。还可作为面包的糖衣、加馅填料、点心的涂盖层、罐头食品等自凝形成剂。在高温、冷冻和酸性介质中仍可维 持原有的形体。还可代替琼胶制成具有弹性，不粘牙，透明的水晶软糖。

海藻酸钠是从褐藻类的海带或马尾藻中提取碘和甘露醇之后的副产物，其分子由β-D-甘露糖醛酸（β-D-mannuronic，M）和α-L-古洛糖醛酸（α-L-guluronic，G）按（1→4）键连接而成。海藻酸钠的水溶液具有较高的黏度，已被用作食品的增稠剂、稳定剂、乳化剂等。海藻酸钠是毒食品，早在1938年就已被收入美国药典。海藻酸钠含有大量的—COO－，在水溶液中可表现出聚阴离子行为，具有一定的黏附性，可用作疗黏膜*的 *载体

一）作为饮料/乳品等的增稠剂海藻酸钠在增稠方面有*的优势：海藻酸钠良好的流动性，使得添加后的饮品口感柔滑；并且可以****产品消毒过程中的黏度下降现象。在利用海藻酸钠作为增稠剂时，应尽量使用分子量较大的产品，凝胶型海藻酸钠，适量添加Ca。可以大大****海藻酸钠的黏度。（二）作为冰淇淋等冷饮的稳定剂海藻酸钠是一种档的稳定剂，它可使冰淇淋等冷饮食品产生平滑的外观、柔滑的口感。由于海藻酸钙可形成稳定热不可逆凝胶，太原海藻酸钠，因而在运输、储藏过程中不会变粗糙（冰晶生长），不会发生由于温度波动而引起的冰淇淋变形现象；同时这种冰淇淋食用时无异味，既****了膨胀率又****了融点，使得产品的质量和效益都有显着****。产品口感柔滑、细腻、口味良好。添加量较低，一般为1—3‰，凝胶型海藻酸钠，国外添加量为5—10‰。（三）作为乳制品及饮料的稳定剂用海藻酸钠稳定的冰冻牛乳具有良好的口感，无粘感和僵硬感，在搅拌时有粘性，并有迟滞感