日常生活中,怎样避免食用油变质呢?花生油是人们每天必吃的食物,但是有些人不知道食用油的正确保存方法,这样会造成食用油的二次变质,长期食用保存不当的食用油会影响身体健康,所以掌握避免食用油变质的方法是十分有益的。
避免高温,注意适当的储存温度
生活中,我们常常为了烹调方便,将花生油放在厨房燃气灶旁不远处,但在这高温环境下,会增强脂肪酶活性,加速油脂起化学反应而酸败变质的速度。一般来说,花生油只要室温保存即可,除了避免高温保存,也要避免冷冻,以免*油脂本来的*结构。
注意盛装容器材质
花生油大部分使用塑胶容器或金属容器盛装保存,因为塑胶瓶的塑胶成分会与油脂发生作用,进而产生*物质;金属则是油脂的助氧化剂,会加速油脂氧化和变质,产生大量自由基。由于食用油含有不饱和脂肪酸,用不透光的玻璃容器盛装。
避免接触水分
水解作用是油品氧化的原因之一,含水量高会加速氧化酵素的活性,水解速度就越快,而且水分也有利微生物繁殖,济南花生油,会让油脂迅速酸败变质,因此打开油瓶口时,需避免将水滴到瓶中。
花生中的叶酸也很多。我国曾提倡孕妇补充叶酸,花生油制作,****新生儿畸型。中国****医学科学院发布的食物成分表显示,每百克花生油中锌元素含量高达8.48毫克。该含量是色拉油的37倍,菜籽油的16倍,豆油的7倍。众所周知,锌是*不可缺少的微量元素。多补充锌元素能增强**病能力,延缓脑细胞和*机能*。儿童多食用一些含锌丰富的食品,能增进食欲,****身体发育和智力发展。常吃花生油的的北方人普遍比南方人长得高,花生油供应,其中锌元素功不可没。
花生油的脂肪酸构成是比较好的,易于*消化吸收。据国外资料介绍,使用花生油,可使*内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外,从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上,花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E等对*有益的物质。经常食用花生油,纯正花生油,可以****皮肤皱裂老化,保护血管壁,*****形成。中国****医学科学院经研究证实,花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。虽然补锌的途径很多,但油脂是人们日常必需的补充物,所以食用花生油特别适宜于大众补锌;