金乡重庆小面加盟_厚德载物****培训_正宗重庆小面加盟

　　重庆小面加盟属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。

　　重庆小面加盟主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为“水面”、“水叶子”。

　　汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作*的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。

　　配料为时令绿蔬。

　　重庆小面加盟还包括有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家“干熘”（拌面）“提黄”（偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等正宗重庆小面加盟。

　　佐料是小面的*。一碗重庆小面加盟全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。

济宁厚德载物餐饮管理有限公司专注于重庆小面加盟培训，百余种餐饮小吃项目，欢迎你的加入。

△牛肉面

需要注意的是，红烧牛肉面臊相比红烧牛肉，汤汁要掺得多、保留得多些，不宜像红烧牛肉那样把汤汁收干，正宗重庆小面加盟，因为面条需要汤汁辅助调味。烧好的牛肉要有嚼劲、弹性和形状完整，不宜烧得过于软烂而散碎，这就要求在给红烧牛肉面臊保温时，不反复加热，可把牛肉丁捞出来单独保温，而汤汁则小火保温，****牛肉因长时间高温加热变得散烂。

制作红烧牛肉面臊时，可先把香料、花椒和豆瓣单独用油炒香，正宗重庆小面加盟，待掺汤烧出味后，打出料渣用纱布包好再放回汤汁里，然后才下煸干的牛肉丁烧制而成，这样面臊就显得清爽多了。另外，红烧排骨面臊、红烧肥肠面臊、烧肉面臊等与红烧牛肉面臊的做法基本一致，只不过不加竹笋节。其中红烧肥肠面臊可多加些大蒜瓣，而烧肉面臊则是调成咸鲜带五香的味道。

重庆小面加盟具体步骤

　　一、重庆小面加盟粗加工：

　　1.认真检查待加工原料，发现有变质的原料不得进行加工。

　　2.各类原辅料应****行挑拣、剔除老、黄叶茎和不能食用部位。

　　3.用流水进行清洗，去掉原料中残留的泥沙、虫卵和杂质。

　　4.对不同原料、半成品、成品分类贮存，正宗重庆小面加盟，合理保管，****二次污染。

　　二、重庆小面加盟辅料

　　1.制高汤：选用猪筒骨、杂骨，清洗后放入沸水锅内出水，捞起用温热水将血垢和浮沫洗净，锅中另掺清水放入筒骨、杂骨，用小火慢炖，至汤味香醇。

　　2.炼制猪油：猪板油洗净后撕去蒙皮，改成2厘米的块，用小火熬制，待猪油出油已尽，形态干缩时，打去油渣，把油汁盛入容器中备用。

　　三、重庆小面加盟调味料

　　1.炼红油：选用表皮光亮、色红肉厚的干辣椒，经去蒂、去籽后放入铁锅内，加少许食用植物油翻炒炕熟，冷却后舂成碎末，装入容器内；食用植物油入锅内烧至160℃～190℃，然后将油舀入盛辣椒末的容器内，边舀入食用植物油脂边搅动辣椒末，达到色泽红亮，辣中带香的要求。辣椒末与食用植物油比例为1：2.5～3.0。

　　2.调制姜水：老姜洗净去皮，捣绒后用冷开水调匀；其与冷开水的比例均为1：3～3.5。

　　3.调制蒜水：大蒜去皮，捣成泥后用冷开水调匀；蒜泥与冷开水的比例均为1：3～3.5。

　　4.预制榨菜粒：榨菜经洗净，挤干水分，切成约0.3厘米的颗粒状。

　　5.预制葱花：小葱或火葱经粗加工清洗干净后，金乡重庆小面加盟，沥干水分，切成长度为0.3厘米～0.5厘米的葱颗备用。

　　6.预制熟碎花生仁：花生仁洗净后沥干水分，投入到热食植物油锅内炸至酥脆起锅，冷却后铡成颗粒状。

　　7.预制熟芝麻：芝麻淘洗后沥干水分，放入铁锅内用小火炒香至熟。

　　8.预制芝麻酱：将芝麻酱用芝麻油调散，呈浆状；芝麻酱与芝麻油的比例为1：1.2～1.4。

　　9.预制花椒粉：将干燥去籽花椒，粉碎成粉。

　　四、重庆小面加盟调味

　　将酱油、榨菜粒、味精、鸡精、红油辣子、食用猪油、姜水、蒜水、熟碎花生仁、芝麻酱、花椒粉、葱花等调味料，按照干溜、宽汤、清汤、红汤等食用要求，味型要求，以及与主辅料用量相适宜的要求，按一定比例均匀地放入面碗内进行调配。

　　五、重庆小面加盟煮面

　　1.面条煮制：在煮面锅内掺入冷水，用大火将水烧至沸腾，投入面条，煮至面条翻滚浮于水面，再掺入适量冷水，待到再次沸腾、煮熟后，用漏*捞起，盛入事先已调好味的面碗内。

　　2.蔬菜制备：在煮面的过程中，将洗净的蔬菜，投入到沸水锅内煮熟捞出盛入碗内。

济宁厚德载物餐饮管理有限公司专注于重庆小面加盟培训，百余种餐饮小吃项目，欢迎你的加入。