襄阳市食之味商贸有限公司(在线咨询)、黄石港区饼干、饼干分类
苏打饼干制作方法
a．原料前处理：低筋粉在称量前需要先过筛；砂糖、薏米和小麦胚芽都需要先用粉碎机先粉碎后过筛；小麦胚芽需要冷藏以免酸败变质。
b．称量：所有的物料按照配方的要求称量好之后，粉状的物料混合均匀。
c．面团调制：向混合好的物料加入适量加热好的约30℃的温水，用筷子搅拌片刻后加入融化好的奶油，继续搅拌，用手揉合成团。
d．面团整型：将面团用整型机反复整型12次左右，至面团质地松软、均匀后即可，面团的整型过程也是进一步揉和的过程。
e．发酵：面团经整型机整型之后，揉成面团，放入面包发酵机中发酵3个小时。温度设置30℃，湿度为95%.
f．压面：压面机间距调成2mm，饼干批发，将整型好的面饼压成2mm的面皮，反复压三四遍可以使成品形成一定的层状结构。
g．印模：用饼干模印制饼干胚，饼干分类，然后用铲刀转移到烤盘上，烤盘需要涂少量奶油，避免烤制后饼干粘底。
h．扎孔：用针在饼干胚上均匀扎上几个小孔，可以让揉面过程包在面饼中的气体或发酵产生的气体，在烘焙过程中排出来，避免形成小泡，饼干价格，影响饼干外观。
i．苏打饼干烘焙温度：面火190℃，底huo180℃烘焙时间：16min左右（随时观察烘焙情况以免烤焦）
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食之味与你分享焦糖饼干的操作
大家想不想知道焦糖饼干的操作呢？想不想在家就可以制作出美味的焦糖饼干呢？今日食之味与你分享：
焦糖饼干的操作1、细砂糖倒入奶锅，加入1大勺水，用小火加热，直到细砂糖溶解。2、煮到糖水沸腾，出现丰富的泡沫。3、继续小火熬煮，直到糖开始变色。整个煮的过程都不需要搅拌。4、一直煮到糖水呈琥珀色，立刻关火并倒入25克热水。摇晃奶锅使糖水均匀。刚倒入热水的时候糖水会剧烈沸腾，要小心溅烫。5、静置直到熬好的焦糖冷却。6、若制作黄油版的焦糖饼干，将黄油切小块软化以后，加入盐，用打蛋器略微搅拌至顺滑（不需要打发）。7、将第5步冷却后的焦糖倒入黄油里（冷却后的焦糖比较粘，用刀把锅壁的焦糖都要刮下来，不要浪费哈）。8、用打蛋器搅拌均匀。9、全麦面粉和小苏打混合过筛以后，倒入黄油里。10、用刀拌匀成为面糊。如果此时面糊太粘太软，可以放入冰箱冷藏片刻直到变得具有一定硬度且不粘手。11、将面糊放在两份保鲜袋或油纸中间，用擀面杖擀开成0.4CM厚的薄片。12、撕去表层保鲜袋，用刀切掉不规则的边角，切成*角形（或其他你喜欢的形状）。13、将切好的面团铺在烤盘上，放入预热好180℃的烤箱，烤13分钟左右，直到变成焦红色即可出炉。14、若制作素食版，则跳过步骤6-13。在冷却后的焦糖里倒入植物油（请选择淡色无味的植物油，如玉米油、葵花籽油。不要用花生油等味道重的油）。15、加入盐，充分搅拌均匀。16、全麦面粉和小苏打混合过筛以后，和*5步的混合物混合在一起，用刀片拌匀成为面团。17、将面团放在案板上擀开成为0.4CM厚的薄片，再切成*角形或其他你喜欢的形状。铺在烤盘上，放入预热好180℃的烤箱，烤13分钟左右，直到变成焦红色即可出炉。
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