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酱香酒勾兑中,调味酒的选择是一个技术难点。它不仅要求勾兑员有丰富的理论知识、过硬的评酒能力,还要求勾兑员了解各种调味酒的性质及在调味中所起的作用,并要准确了解基础酒的各种情况。组合后味短或辛辣的基础酒,适当添加某些酸味较重的调味酒,可使酒体变得丰满、味长及压辛辣;适当一、二轮次的调味酒,也可起到保持酒体入口绵醇的作用。
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好的酱香酒对勾调人员的要求也高,应具有正常的视觉、嗅觉和味觉,掌握必要的评酒知识和技巧,有一定的实践经验,有较高的准确性和再现性。除此而外,勾调人员还应注意*身体,为保持灵敏的嗅觉和味觉,日常饮食应尽量清淡,同时,心情平和舒畅、充足的睡眠对搞好勾调工作也是很有帮助的。
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白酒的存放也同葡萄酒一样,需要避免阳光直射,华子龙老窖酒品牌,故应存储在阴凉处,具备窖藏能力的把酒窖设计在地下。强烈的阳光照射,紫外光线会让酒中的活性成分减少,令其不能继续发酵。阳光直射产生的高温,还会*酒瓶里面的酒分子,华子龙老窖酒企业,加剧白酒的化学反应,华子龙老窖酒厂,甚至出现变质、变味等现象。
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白酒的储存空间应允许少量的空气流动,这样可以避免存放空间的腐臭味,这类气味会对酒的口感很不利。如有酒窖的,可在里面加装排气扇。同时,强烈的刺激性气味也会影响酒的品质,因此必须使藏酒远离油漆、樟脑丸、香水、化妆品、*、有刺激性气味的食品以及任何散发出刺鼻味道的东西。