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原料高粱要求籽粒饱满，皮薄壳少。壳过多，造成酒质苦涩，应进行清洗。新收获的高粱要先贮存三个月以上方可投产使用。高粱通过辊式粉碎机*碎成4～8瓣即可，其中能通过1.2毫米筛孔的细粉占25～35％，粗粉占65～75％左右。整粒高粱不超过0.3％。同时要根据气候变化调节粉碎细度，冬季稍细，夏季稍粗，以利于发酵升温。

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酱香型白酒的勾兑，以酒为例。根据酒勾兑时期的不同，勾兑方法也不一样。随着科学技 术的进步，勾兑技术不断地发展和****。例如：20世纪60年代前后，酒的勾兑由成品酒车间主 任负责，因为他们对酒库的陈酿酒有的了解，华子龙白酒标准，并对勾兑技术有一定的实际经验。勾兑前先查阅 酒库贮存酒的卡片，了解陈酿酒的酒龄、轮次和酒度等，决定选用哪些酒来勾兑。

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然后将选用的酒 逐坛取样尝评，如无水、油、苦味者取一小杯倒人酒瓶中，混合后尝评，如认为符合产品质量标 准，经厂质量*鉴定后，方可正式进行勾兑。勾兑是在包装车间小酒库内进行。勾兑时要准备 需用的空酒坛，其酒坛数与酒库中被勾兑用的酒坛数相等，每次勾兑约30~40坛。取出酒库中要勾 兑的酒，运至包装车间。