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冬至速冻(图)_便利店速冻水饺批发_便利店速冻水饺

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折叠速冻食品三大隐患

1.菌落总数超标。中国农业大学食品学院副*李兴民说,菌落总数是反映卫生状况的指标之一,如果食品生产的卫生条件差,菌落总数很可能超标,这不仅影响口味,还意味着其他fu败菌甚至致病菌可能超标。

2.氧化。过氧化值超标是速冻面米制品不合格的原因之一,中国农业大学食品学院营养与安全系主任何计国表示,这说明制作原料可能存在问题,发生脂肪氧化,超标食品可能有哈喇味,购买时需谨慎。中国农业大学食品学院副*范志红表示,水饺等速冻面米制品买回家后,便利店速冻水饺批发,因存放时间太长或开袋后没有及时吃完,会出现个体开裂的情况,也可能发生氧化,导致食品失去原本风味,甚至发生变质。

3.维生素等营养素的流失。速冻食品理想的保存温度是-18℃,但家庭普通冰箱的冷冻室很少能维持这一温度,有的甚至只有-8℃左右,如果东西太多,就更难达到该储存条件。此外,存放时间越长,流失越严重。









完善的加工工艺****于****速冻水饺的冻裂状况
  1)和面加水量:过多的水分虽然有利于面筋网络形成,便利店速冻水饺价格,但是容易造成水分聚集,不利于*过程中冻裂率的降低;加水量少则会使面皮表面较干,不利于水饺皮内水分的保持。
  2)和面时间:若和面时间短,面筋网络形成不完善,水分吸收不均匀、不充分,则无法抵*由于结冰时体积膨胀所造成的压力;和面时间过长,则已经形成的面筋网络又被机械*,降低面皮强度。
  3)水饺馅的选择:水饺馅的品种也会对冻裂率造成一定的影响。因为脂肪在*时体积缩小,脂肪含量较高的品种冻裂率相对较低;蔬菜中水分含量较高并且难于*脱去,便利店速冻水饺,因此蔬菜馅水饺冻裂率相对会较高。
  4)冷冻温度的选择:隧道前段冷冻温度过低会造成水饺进入后温差太大而导致表面迅速*变硬,便利店速冻水饺招商,内部*时体积变化表皮不能提供更多的退让空间而出现裂纹。
  5)风速、风量、风向的确定:风速、风量过大,会使水饺皮表面的水分干燥升华,使表皮*裂;过小,则不能提供速冻所需要的冷量,不利于控制水饺中冰结晶的生成和成长。风向不合理,可能导致在隧道中某个局部或水饺某个部位出现较多冻裂。   

速冻水饺面粉的选择

1面粉的选择

 作为速冻水饺*的面粉,应该具备以下几个特点:

 1)灰分低。灰分主要是面粉加工精度的反映,其主要构成成分是纤维素,在和面过程中,纤维素在面筋网络中形成节点,*了面筋网络的强度;并且由于纤维素吸水较快且较多,在面筋网络中形成水分聚集点,导致水饺*过程中*裂率****。

 2)蛋白质质量好。一些厂家片面追求面筋数量而忽视了蛋白质质量的优劣也是影响水饺冻裂率的一个因素。蛋白质形成面筋后,应该具有一定的延伸性和弹性,只有这样才可以在水饺*过程中减轻由于水分结冰体积膨胀造成的对表皮的压力。


  


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