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很多人对“灌肠”的叫法感到莫名其妙，因为它用荞面制成，既无肠也不用灌。**台曾采用了老乡根据方言推断的“罐渣”的说法，另外还有“贯掌”等说。其实灌肠****早是由血肠演变而来：猪血灌入肠衣煮熟叫“血肠”（今存于东北一带），多功能灌肠机，后在血中掺入荞面灌入肠衣上笼蒸熟也叫“血肠”（今存于陕北、山西吕梁一带），再后来有时也只用荞面糊灌肠，灌完肠剩下的荞面糊放入盘中蒸熟谓之“素灌肠”，直至发展到现在只有荞面没有血也没有肠的“灌肠”了。这种叫法一般流行于太原地区、晋中一带，其余地方也有叫“碗托”的。

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吕梁地区的柳林碗托和忻州地区的保德碗托都是先把荞麦面粉内加入适量的食yan、姜粉，用凉水先和为硬面团，山西灌肠机，然后稍加冷水，揉为适合切面条的硬度，不断用力揉搓，使其盘“性”，亦称饧面。待面团光亮利手饧好后，点滴加凉水搓揉面团，使其稀释，灌肠机价格，变成稠糊糊，再点滴加水并朝同一方向不断搅动稀释，直到面糊能挂住勺碗边沿，面糊就好了。这揉面是非常关键的，灌肠机多少钱一台，全凭一双手来揉和面粉，揉的时间越长，做出来碗托的口感就越细腻、香而且爽口。