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****酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上,能大限度地排除如醛类及硫化物等*物质。酱香酒中易挥发物质相对较少,不易挥发物质相对较多,对人的刺激小,华子龙酒厂,所以饮后不上头、不辣喉、不“烧心”。
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易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其它酒接酒时的温度高达近一倍,高温下易挥发物质自然挥发掉的多,而且酱香酒要经三年以上的存贮,贮存损失高达2%以上,很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,自然对*的刺激少,有益于健康。
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转缸,将发酵好的酒酿转入发酵缸中,加入30%的温水,加盖。转缸后第二天进行翻醅,即将整块酒醅底面对翻,夏季可及时封缸,冬季可于次日封缸,即用塑料薄膜封严缸口,进行厌氧发酵。料温、室温基本同前发酵。
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近年来,通过对固态法白酒和液态法白酒在风味上不同原因的深入研究,认为固态法白酒采用配醅发酵,并且配醅量很大(为原料的3-4倍),可调整入窖的淀粉浓度和酸度,华子龙酒,达到对残余淀粉的再利用。这些酒醅经过长期反*酵,其中会积累大量香味成分的前体物质,经再次发酵被微生物利用而变成香味物质。