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华子龙酒(图)、华子龙露酒生厂家、南宁华子龙露酒

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蒸料也称蒸糁。目的是使原料淀粉颗粒细胞壁受热*裂,淀粉糊化,便于大曲微生物和酶的糖化发酵,产酒成香。同时,减少原料所带的微生物,挥发除去原料的杂味。原料采用清蒸。蒸料前,先煮沸底锅水,在甑篦上撒一层稻壳,然后装甑上料,要求见汽撒料,装匀上平。圆汽后,在料面上泼加60℃的热水,称之“加闷头浆”,加水量为原料量的1.5~3%。整个蒸煮时间约需80分钟左右,初期品温在98~99℃,以后加大蒸汽,华子龙露酒服务商,品温会逐步升高,华子龙露酒制造商,出甑前可达105℃左右。红糁经过蒸煮后,要求达到“熟而不粘、内无生心,有高粱香味,无异杂味”。蒸料前后的水分变化为由45.75%上升到49.90%,酸度由0.62上升到0.67。

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典型的清香型大曲酒是采用地缸发酵的。地缸系陶缸,埋入地下,缸口与地面相平,缸的间距为10~24厘米。*入缸前,应先清洗缸和缸盖,然后用7.5公斤开水加60克花椒配制成浓度为0.8%的花椒水洗刷缸的内壁,使缸内留下一种愉快的香气。夏季停产期间还得将地缸周围的泥土挖开,用冷水灌湿泥土,以利地缸传热。


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高度白酒降度过程所用的水叫做降度用水,这个过程在酿酒工艺中成为“加浆”,这也是低度白酒生产的必要过程。因此,降度用水的物理特征必须是无色透明,不能含有太多有机物或铁离子;用口尝应有清爽的感觉,如有咸味、苦味则不宜使用;如有泥臭味、铁腥味等也不能使用。此外,水的PH值、硬度、氯含量、*含量对酿酒都有十分重要的影响。

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名酒酿造需要的所有的水并不直接取自它们所在的水域。自然界中的水始终以降雨、河流、渗透等方式处于“移动”状态,空气、土壤和炭石层中的各种有机、无机物质溶解或混入水中,形成了含有各种各样杂质的原水,这些原水需要进行净化处理才能使用到白酒的酿造中。


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