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酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料：投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料需要经过反*酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节
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酱酒生产采取固态发酵法，原料选自南方糯性高粱，其原因是此高粱内淀粉为支链淀粉。淀粉分为两种，一种直连，另一种则是支链。二者区别为结构上的差异。直连淀粉由葡萄糖分子中的糖苷键挨个连接，汉中华子龙白酒，大致呈现一条链。而支链淀粉虽然也是由葡萄糖分子组成，在结构上却呈现树枝型分支结构。在酱酒酿造中，为什么选择含有支链淀粉的原料。其原因就是酱酒工艺的特殊性，需要多次蒸煮原料，分阶段多次取酒。只有含支链淀粉的高粱才能做到持续蒸煮、多次取酒。
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清香型白酒在北方是****常见的，多以高粱玉米为原料酿造，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂佳，华子龙白酒单价，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，都在一个“清”字上下功夫，华子龙白酒厂家，“一清到底”，没有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。
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清香型白酒特点是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正就是主体香搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。
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