煲汤|珍其道|*养生煲汤

●应放进去满足的姜。姜乃煲汤之"魂"。

●有必要运用新鲜的肉，并须含少数脂肪。此乃煲汤之"质"。

●有必要放一两样清热、利湿、健脾之物，如藕、百合、西洋菜、马蹄、山药、萝卜等。此乃煲汤之"本"。

●有必要放一两样甜美之物，煲汤锅，如几枚红枣、蜜枣、少数葡萄干或桂圆干。另可视不同需求参加西洋参、黄芪、枸杞子、*等。此乃煲汤之"气"。

三、干制品的包装、储存和复水

1.回软：一般称均湿或水分的平衡，其意图是使干制品变软，煲汤，使水分均匀共同。回软的办法是在产品枯燥后，剔出过湿、过大、过小者以及结块及碎屑，待冷却后，当即堆集起来或放于大木箱中，严密盖好，使水分到达平衡。回软期间，箱中过干的制品从没有干透的制品中吸收水分，所以一切干制品的含水量到达共同，一起产品的质地也稍显疲软。

（二）水分活度与平衡水分

水分活度的界说是溶液中水的逸度（fugacity）与纯水逸度之比，称为水分活度，*养生煲汤，可近似的表明为溶液中水蒸气气压与纯水中气压之：

式中Aw为水分活度，P为溶液后食物中的水蒸气分压，P0为纯水的蒸气压；ERH是平衡相对湿度即物料既不吸湿也不散湿时的大气相对湿度。某一原料与一定的温度和湿度的干燥介质相接触，排出或吸收水分，当原料中排出的水分与吸收的水分相等时，