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如何挑选龙虾

首先，一定要挑选生猛的活虾。其次，好的龙虾应该头身均匀，外壳薄而滑，体型大，动作活动，虾头与躯干的接缝处空隙紧密。已死的龙虾不要食用。

选小龙虾****关键，小龙虾****l好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌啊。 看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，虾苗批发，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。

小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸l体的，细l菌和毒l素只会越来越多地积存在体内，所以我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味啊。这就要你会看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，虾苗基地，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。

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幼虾养殖幼之日常管理

水泥培育池的日常管理主要是投喂和水质条件的控制，每天应结合投喂巡视4～5 次，虾苗怎么养，并做好管理记录。水泥培育池的投喂，是要定时向池中投喂浮游动物或人工饲料。浮游动物可从池塘或天然水域捞取，可投喂的人工饲料有磨碎的豆浆，或者用小鱼虾、螺蚌肉、蚯蚓、蚕蛹、鱼粉等动物性饲料，适当搭配玉米、小麦，粉碎混合成糜状或加工成软颗粒饲料。每天3～4 次，日投饲量早期每万尾幼虾为0.20～0.30 千克，白天投喂占日投饵量的40% ，晚上占日投饵量的60%；以后按培育池虾体重的6% ～10%投饲。具体投喂量要根据天气、水质和虾的摄食量灵活掌握。

　　 　　在培育期间，要根据培育池中污物、残饵及水质状况，排污、换水、增氧，保持良好的水质，使水中的溶氧保持在5毫克／升以上。幼虾培育池****l好是有微流水条件，虾苗，如果没有微流水条件，则白天换水1 / 4 ，晚上换水1 / 4 ，晚上开增氧机，整夜或间隙性充气增氧。培育池用水水温适宜范围为26～28 ℃ ，要保持水温的相对稳定，每日水温变化幅度不要超过3 ℃ 。

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　虾仁上浆后，人们习惯于立即滑油，就是油温掌握得很好，也会经常脱浆，就是不脱浆，成菜也很难达到光滑、鲜嫩的要求。这是因为缺少了“静置”的过程。因此，上浆后静置这一过程应引起烹调者的注意。一定要把浆好的虾仁静置5至10分钟后再滑油，让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁，烹调虾仁时就不容易脱浆了。再者就是因为虾仁经过处理。原*受到一定的*，加入食l盐入味时，因盐的渗透压作用，虾仁内部*要产生一定的回缩，需要一定的时间，才能恢复原有的弹性。