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酒德两字，****早见于《尚书》和《诗经》，其含义是说饮酒者要有德行，不能象夏纣王那样，“颠覆厥德，荒湛于酒”，《尚书?酒诰》中集中体现了儒家的酒德，这就是：饮惟祀（只有在祭祀时才能饮酒）；无彝酒（不要经常饮酒，华子龙酒怎么样，平常少饮酒，以节约粮食，华子龙酒产值，只有在有病时才宜饮酒）；执群饮（禁止民从聚众饮酒）；禁沉湎（禁止饮酒过度）。儒家并不反对饮酒，用酒祭祀敬神，养老奉宾，都是德行。

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饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一很大家必须遵守的礼节。有时这种礼节还非常繁琐。但如果在一些重要的场合下不遵守，就有犯上作乱的嫌疑。又因为饮酒过量，便不能自制，容易生乱，制定饮酒礼节就很重要。明代的袁宏道，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，深感长辈有责任，于是从古代的书籍中采集了大量的资料，专门写了一篇《觞政》。这虽然是为饮酒行令者写的，但对于一般的饮酒者也有一定的意义。

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我国造酒有数千年历史。古人****早造酒是用稻米发酵，即将稻米中的淀粉发酵，酿造成酒。我国古代用稻米所酿造的酒被称为“黄酒”。黄酒的颜色并不总是*的，在古代，由于酒的过滤技术不成熟，酒多呈混浊状态，所以，黄酒在当时又被称为“白酒”或浊酒。

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黄酒是世界上古老的酒类之一，源于中国，且唯我国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在3000多年前的商周时代，中国人便****酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒的原料是以大米、黍米和粟为主的禾谷类粮食作物。古人是非常聪明的，他们想到，既然稻米中的淀粉能够经发酵变成酒；那么，其他含有淀粉的粮食作物也就能够用来酿酒。于是，人们便利用谷子、小麦、大麦、高粱和玉米等来酿酒。随着造酒原料的不断丰富和造酒技术的改进发展，酒的种类逐渐丰富起来。