菜饭骨头汤培训|苏州徽馨徽源餐饮(在线咨询)|菜饭骨头汤

骨头汤是一道菜品，制作原料主要有扇子骨、直通骨、尾脊骨等。能起到*1老的作用，同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。这是由于*骨胳中****重要的是骨1髓，血液中的红、白细胞等就是在骨1髓中形成的，随着年龄的*和机体的老化，骨1髓制造红、白细胞的功能逐渐*，骨1髓功能降低，直接影响到*****的能力。

咸肉菜饭骨头汤中的咸肉是采用黄山农家正宗咸肉，下面介绍咸肉的形成。

肉品在腌制过程中，蛋白质有一定量的损失。腌肉由于贮存不当，菜饭骨头汤培训，脂肪*可在空气、阳光等因素的作用下，菜饭骨头汤，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，甚至发生酸败，致使营养价值降低。

咸肉菜饭培训内容

*阶段

理论学习：1.开店流程讲解，骨头饭加盟店，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。3.店铺经营小技巧，轻松创造****

第二阶段

*讲解：1.****老师一对一的实战*，讲解技术。2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

第三阶段

自我实践：1.自己备原材料，老师旁边检查指导。2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

熬骨头的注意事项

炖骨头汤（或鱼汤），是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。

咸肉菜饭骨头汤中的咸肉是采用黄山农家正宗咸肉，下面介绍咸肉的形成。

腌肉加工：腌肉是通过向肉品中加入盐，使其成为高渗，以*或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并*肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。